食品原料采購管理制度

時間：2024-11-08 21:56:35 管理制度我要投稿

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食品原料采購管理制度

　　在我們平凡的日常里，接觸到制度的地方越來越多，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據(jù)。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家收集的食品原料采購管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食品原料采購管理制度

　　食品原料采購管理制度1

　　一、必須嚴格執(zhí)行《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定。

　　二、采購食品或食品原料要認準“QS”標志，必須向供方索取檢驗合格證、化驗單和其它相關(guān)證件。嚴禁采購無生產(chǎn)廠址、無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量檢驗單的“三無”產(chǎn)品。

　　三、采購的食品原料必須新鮮、無污染，符合應有的營養(yǎng)要求，并具有相應的感官性狀。

　　四、禁止采購下列食品：

　　1、有毒有害、腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

　　2、無檢驗合格證或化驗單的食品及其原材料。

　　3、超過保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

　　4、無衛(wèi)生許可證的`食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

　　五、采購食品添加劑必須選購國家允許使用的食品添加劑。

　　六、運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品須有保溫設(shè)施。

　　食品原料采購管理制度2

　　餐飲服務經(jīng)營者采購的食品必須符合國家食品安全標準和有關(guān)規(guī)定。禁止采購下列食品：

　　1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。

　　2、未取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可或餐飲服務許可的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

　　3、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品。

　　4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。

　　5、病死、毒死或者死因不明的`禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。

　　6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。

　　7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品。

　　8、超過保質(zhì)期的食品。

　　9、無標簽及其他不符合食品標簽規(guī)定的預包裝食品。

　　10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

　　11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

　　食品原料采購管理制度3

　　為加強公司食品的衛(wèi)生管理，合理控制費用支出，降低采購成本，特訂立本制度：

　　一、適用范圍

　　大米、油、肉類等主食物，蔬菜、調(diào)料等副食品。

　　二、采購要求

　　1、了解各種食品采購要求，保證食品新鮮，符合衛(wèi)生營養(yǎng)要求，對于不符合衛(wèi)生要求的'食品必須退、換貨。

　　2、了解和熟悉市場行情信息，多家詢價比價，建立各類食品貨源點。

　　3、不易變質(zhì)食品，如干貨、油、鹽、味精、糖等，應按月需求量購買，減少采購次數(shù)。大米、肉類及蔬菜按市場價格適量采購，大米以壹周量采購，其他以一兩天用量為準，不得造成積壓和浪費，防止變質(zhì)。

　　4、注意和避免出現(xiàn)食品短斤少兩、摻假或劣質(zhì)品。

　　5、供應負責人及餐廳負責人應定期到多家市詢價比價，選擇好而優(yōu)的食品貨源點。

　　6、食堂應關(guān)注每次就餐后員工倒掉未吃完的飯菜，對于經(jīng)常吃不完而倒掉的菜，建議少采購或不采購，減少浪費。

　　三、采購流程及驗收方式

　　1、每次采購時，供應部及餐廳各派一名去市場買菜，餐廳人員負責記賬，供應部人員付款。

　　2、每次買菜完成，參與人員應在購買清單上簽字確認，購買清單包括品名、數(shù)量、單價、金額等。

　　3、菜進餐廳后，通知配件庫人員到現(xiàn)場過磅（配件為人員應及時到場），確認購買清單數(shù)量準確無誤簽字后，餐廳人員方可使用，至此簽字完成的購買清單將作為報銷憑證。食品的質(zhì)量由餐廳人員驗收。

　　4、買菜前一天由餐廳人員到財務借款，交供應部買菜人員，當日購買金額合計后與借款人結(jié)賬，餐廳每月定期報賬。

　　四、供應方式

　　自提，大米送貨上門。

　　五、付款方式

　　現(xiàn)金采購，供應、食堂和財務監(jiān)督。

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