公司飯?zhí)霉芾碇贫?/h1>
時間:2024-05-27 01:18:13 管理制度 我要投稿
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  一、目的:為加強公司的飯?zhí)霉芾砉ぷ,現(xiàn)結合公司的具體情況,特制定本制度。

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<p>  二、飯?zhí)霉ぷ饕?guī)定</p>
<p>  1、飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須遵守和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司各項規(guī)章制度,廚師、廚工必須服從公司領導和部門主管的工作安排。</p>
<p>  2、工作人員依崗位訂立崗位責任和工作手則,各司其職互相配合,按質按量完成每餐膳食任務和各項衛(wèi)生工作。</p>
<p>  3、工作人員應有良好服務心態(tài)和工作責任感,切實做好每項工作,不斷提高服務水平。</p>
<p>  4、工作人員為月薪制,星期日和法定假日,飯?zhí)眯栝_餐供膳工作人員需按公司需求上班。</p>
<p>  5、工作人員按規(guī)定時間打卡考勤上下班,廚師長每天晚餐下班前召集飯?zhí)霉ぷ魅藛T開每日工作小結會議,每周開周總結會議。</p>
<p>  6、禁止任何人員在廚房內(nèi)用膳,禁止工作人員另開小灶。</p>
<p>  7、實行衛(wèi)生每日自查(每餐下班前,主廚檢查各區(qū)域衛(wèi)生和餐具、物料擺放符合規(guī)定表格記錄才準打卡下班)和突擊檢查制度,推行衛(wèi)生質量事況獎罰制度。</p>
<p>  8、講文明、講禮貌、團結友愛、公私分明、公平公正、不拉幫結派。</p>
<p>  9、了解員工供需要求,反饋信息,調整口味和供應品種。</p>
<p>  10、廚房重地,禁止無關人員入內(nèi)。每周四提供下周菜譜和下周每天送菜明細。</p>
<p>  三、采購食品與驗收規(guī)定</p>
<p>  a) 干貨類(大米/面條/食用油/各種調味品/紫菜/干辣椒/花生米/雞蛋等)由廚房倉庫管理員每月月底盤點一次,并填寫下月之材料申請單(每月一次),采購可以一次訂購,但必須依據(jù)倉存實際情況,分期送貨。干貨類要定點采購,并索取生產(chǎn)單位的三證(營業(yè)證、食品衛(wèi)生證可證、食品生產(chǎn)許可證——市場準入證)</p>
<p>  b) 鮮肉類/蔬菜類由膳食公司每天7:30前送到公司飯?zhí)茫偨?jīng)理助理和行政部負責驗收。每天送菜明細由主廚按照每周菜單寫出,經(jīng)行政經(jīng)理審核后,由行政助理傳真給膳食公司,送菜之報價單每半月報價一次,報價單由行政經(jīng)理審批,遇菜價浮動較大時,需呈報總經(jīng)理或老板處理。</p>
<p>  c) 飯?zhí)盟徣魏问称繁仨汄炇蘸细瘢伾馕、形狀、廠名、廠址、何質期標識等),收貨人員要把好驗收關,在源頭杜絕偽劣食品原料進入食堂,以防食物中毒事故發(fā)生。</p>
<p>  四、食品保管與領用規(guī)定</p>
<p>  a)所有副食品入庫應分類標識保管,食品與日用品要分開,分別放上貨架擺放整齊,米面放卡板上,任何食品不準擺放在地下。</p>
<p>  b)倉庫禁止擺放有毒有害和危險物品,禁止食品與日用洗滌、消毒物品混放。</p>
<p>  c)晚餐和夜餐用肉類食品,上午因應清理干凈放入冷藏室保管,且生熟分開包裝好在雪柜保管。</p>
<p>  d) 倉庫內(nèi)同類食品必須做到先入庫先取用的原則,防止食品在倉庫存放過久而變質。</p>
<p>  e) 所有食品取用后剩余的食品,要立即復原包裝或上蓋或用干凈白布蓋好。</p>
<p>  f) 食品入庫應登記清楚,食品領用應做好記錄,領用人要簽名。倉管管理員要做好收發(fā)帳目,做到進出物品賬目清楚。月底做好倉庫盤點工作。</p>
<p>  五、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定</p>
<p>  a) 飯廳:</p>
<p>  i.每餐后清掃臺面、凳面的殘渣,先用毛巾蘸稀漂白水擦臺凳面,再用干凈的毛巾清擦干凈,保證無污物、</p>
<p>  油跡。</p>
<p>  ii.地面每餐后清掃干凈殘渣垃圾,用稀釋漂白水消毒后,用地拖拖干凈保持地面無雜物、無積水、干凈清</p><script>s(

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