餐飲開店前期工作計劃安排表
餐飲開店前期工作計劃安排表(供參考)
一：前六十天內：
1、
確定經營地址，店面環境，準備相關資金。
2、
簽訂合同后制定房屋裝修計劃，落實裝修風格方案進行裝修開始。
二：三十天內：
1、
廚房設施設備的購買，制定，規劃廚房。(詳見附表參考)
2、
餐廳桌、椅子、汽瓶的數量、價格等了解和預訂。(詳見附表參考)
3、
針對當地市場對原材料的數量、價格等進行了解。對當地不能購買的要記錄在冊。
4、
確定職工人數和職工來源。并辦理相關證件(營業執照，衛生許可證，消防證，稅務證，排煙，排水證，等相關證件)
5、
店面招牌制作事宜的聯系和落實。
6、
餐廳，廚房，庫房等多用單、酒水單、結算單的印發聯系落實。
7、
吧臺酒水、飲料、各種設備配料的供貨聯系落實。
8、
確定落實前廳、廚房的管理人員(配合工作)。
9、
聯系，制定落實餐飲用品，廚房用品，員工服裝的訂購，制作。
10、
了解當地媒體(報紙、電視、電臺)或其它形式宣傳的費用情況。
三：二十五天內：
1、
聯系確定前廳管理人員、廚房管理人員到位落實，確定各崗位人員，崗位標準，崗位職責，各崗位人員全部到位，同時執行崗前培訓。
2、
前廳、后廚人員培訓工作正式開始進行。
3、
對環境衛生進行清理，前期酒店環境衛生，餐飲用具的清掃準備。
4、
確定落實、理清所有供貨情況，保證開業貨源。各種原料,菜品,肉類供貨商的關系.
四：十天內：
1、
提前十天聯系，落實各崗位工號牌數量，各工種服裝數量，調味用品，等配料以便總部及時準備貨源，確定供貨方式。
2、
確定當地媒體或其它形式的宣傳方案，指專人落實(按計劃進行)。
3、
確定宣傳方案，印制本店的相關宣傳條幅廣告。
4、
確定開業邀請,宣傳的相關用品(花蘭,名片,氣模等)。
5、
加工制做各崗位人員名片。
6、
參考當地的價格，結合本地實際情況，按1：2本桌,加工點菜單，制作菜單，點菜單，酒水單及加菜單等相關服務用品。
7、
購買訂做餐巾，苶葉，掃帚，毛巾，等低值消耗量品。
8、
廚房地面、前廳、門店門廳、海鮮魚池、等大面積的清理衛生工作。
五：五天內：
1、
進貨準備，包括吧臺酒水、飲品的擺放到位，并制定酒水，飲品價格，制定酒水單。
2、
確定開業慶典形式和方式，掛布標，租擺植物，營造開業前的準備。
3、
全部準備包括桌，椅子，餐飲用品，廚房用品，各種原料等全部到位。
4、
確定開業企業宣傳促銷活動，結合總部聯系，落實開業慶典流程與開業宣傳方式。
六：三天內：
1、
安排人員到位，廚房出品品嘗，服務員學習湯料的打法，點菜單，酒水單、結賬單的使用和前期服務程序練習。
2、
試營業進行實戰演習，針對各環節出現的情況整改，調理。
3、
環境衛生大清掃，包括酒店整體全面清理。
4、
警示標語上墻，服務標語，各種規章制度全部落實。
5、
員工按規定著裝，并檢查儀表儀容。
七：二天內：
1、
根據邀請朋友的客人計劃來客進行估算，充足準備第二天的所需原材料、酒水、飲品、苶水、涼菜、熱菜、青菜等。
2、
召開全體員工動員大會，安排布置第二天來賓的接待人員，就餐安排，車輛指揮和停放，休息和娛樂等情況。
3、
全面清掃衛生，消除衛生死角。
4、
檢查各環節、各崗位的落實情況，對存在的問題及時整改。
5、
安排人員崗位，負責地點，工作性質和重點協調的位置。
6、
吧臺人員，收銀人員準備零錢，掌握各種酒水，菜品的價格,產品的擺放。
7、
確定促銷活動內容，并通知全店人員(進行培訓)，做好準備，安排好專人對宴請的安排。
八：開業當天：
1、
全體員工提前點名上班，清理檢查餐飲用品，衛生，菜單和工作用品，服務用品后各就各位，準備迎接客人。
2、
在門廳適當位置準備擺放來賓簽到臺，擺好筆紙。安排好接待人員及來客的位置安排接待工作。
3、
按服務方式為來賓做好餐中服務，介紹經營產品的特點，提醒客人保管好貴重物品。
4、
專人指揮車輛、照看好客人的車輛，防止擦掛，丟失。
5、
提前準備擺好水果，苶水。
6、
準備好來賓的歡送收尾清理工作。
7、
指定安排專人接待來賓的就餐服務工作。
九：開業當晚或第二天：
1、
對開業當天的工作進行總結匯報，好的提出表揚，不足之處提出改進措施，從而正式掀起開店的營業工作。
2、
開業一月內，每天一次前廳、廚房的工作總結會議,對工作中及客人反饋的意見進行調整,菜的份量,擺放的款式等進行調理。
3、
走入正常營業。同行多提意見，指導！
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