食堂管理辦法

食堂管理辦法(實用)

食堂管理辦法1

　　為強化機關食堂的規范化管理，增強食堂日常工作的規范性、自覺性，更好地提高食堂的服務能力和服務質量，為機關全體員工營造良好的就餐環境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。

　　一、適應范圍：本管理制度適應于管理處全體員工

　　二、組織領導

　　（一）成立食堂管理領導小組

　　組長：xxx

　　副組長：xxx

　　成員：xxx

　　（二）食堂管理領導小組職責

　　1、每周對食堂進行兩次不定期的質量、安全、衛生檢查，填寫《炎高速公路機關食堂衛生管理檢查表》，并督促落實執行。

　　2、每月月底召開一次食堂管理會議：

　　（1）討論存在的伙食問題；

　　（2）對食堂的運轉狀況進行評比；

　　（3）向機關全體員工公布當月伙食開支情況。

　　3、落實對食堂的飯菜質量、數量、價格和衛生等方面的管理和監督，實現服務員工的宗旨。

　　4、幫助食堂完善管理規則，使食堂操作運行有序可循。

　　5、及時做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。

　　（三）定期召開食堂工作人員會議

　　1、傳達管理處對食堂的總體要求。

　　2、向食堂反映員工的要求和意見。

　　3、幫助食堂提出整改措施。

　　4、依據食堂管理制度的有關條款，對食堂的不規范和不合格的工作人員提出相應的處罰通報和對工作表現突出人員做出獎勵安排。

　　三、管理內容

　　（一）員工就餐須知

　　1、員工每日中、晚就餐標準為兩葷、兩素、一湯。

　　2、就餐一律按規定的時間在餐廳進行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

　　3、嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間：

　　早餐：7:30—8:00（監控分中心值班人員8:30前就餐完畢）

　　中餐12:00—1300，晚餐：17:30—1830（春冬）18：0019:00夏秋。

　　如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘食堂工作人員，否則發生的誤餐等現象食堂概不負責。

　　4、員工打飯、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作人員的管理；不準插隊，嚴格禁止一人打兩份或多份；嚴格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。

　　5、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。

　　6、就餐時不得大聲喧嘩，未經主管領導同意嚴格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。

　　7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內。

　　8、厲行勤儉節約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。

　　9、餐廳內禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。

　　10、如有客餐，辦公室須提前一天食堂準備。外來人員就餐實行報餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時做好外來人員報餐部門、報餐人數的詳細登記，月底統一匯總按客餐標準向處財務報賬。

　　11、未經報餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費辦法，收取標準：早餐5元/人，中晚餐10元/人。

　　12、違反制度達三次以上（含三次），將給予通報批評。

　　（二）食堂衛生制度

　　個人衛生

　　1、廚房從業人員應體檢、培訓合格后，持有效健康證方可上崗。

　　2、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。

　　3、為了保證衛生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換工作服、被褥）。

　　4、為保證個人衛生，上崗必須穿戴統一工作服。

　　5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節，均必須

　　穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長發。

　　6、開飯前和上衛生間應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入衛生間。

　　7、上崗時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

　　環境衛生

　　1、環境衛生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環境。

　　2、環境衛生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。

　　3、保持室內外清潔衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。

　　4、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

　　5、每餐后，將餐車、餐臺等及時進行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。

　　6、每天對18米以下的.玻璃墻、灶臺墻體及門窗擦洗一次，每周進行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進行二次消毒清潔。

　　7、環境衛生的狀況，納入食堂的衛生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤。

　　食品安全衛生

　　1、禁止采購下列食品食物：

　　有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；無檢驗合格證明的肉類食品；超過保質期限食物；無衛生許可證食品生產經營者供

　　應的食品。清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。

　　2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。

　　3、青菜等容易殘留農藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進行洗、切。

　　4、制作肉類、水產品類應當盡量當餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

　　5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內生。

　　6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農藥、殺蟲劑等有毒有害物品。

　　7、定期檢查庫存食品質量，發現變質食品或過期食品，應及時處理。

　　餐飲具的衛生

　　1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具不得使用。

　　2、須有安排專職餐具消毒員。

　　3、須設有單獨或相對立的餐具洗消場所。

　　4、采用煮沸法、消毒柜等進行消毒。

　　5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

　　6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。

　　7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并做好標記。

食堂管理辦法2

　　一、目的

　　為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。

　　二、適用范圍

　　適用于公司全體在飯堂就餐人員、飯堂全體工作人員。

　　三、管理部門及職責

　　行政經理

　　1、部為公司飯堂的直接管理部門，負責飯堂的日常管理工作，確保食堂工作每日有序進行。

　　2、日常管理工作內容為：食品價值的市場調查、評估、供應商的選定；食堂堂生、飯菜質量的管理；日常開支的控制；監督飯堂人員工作，反饋員工意見，協調處理雙方關系及建議等。

　　3、食堂物質的采購。

　　3、負責食堂安全、衛生管理。

　　4、負責對食堂相關費用的結算審核，加強費用的控制及節省。

　　四、就餐時間

　　早餐：07：7：50

　　中餐：12：0012：30

　　晚餐：17：3018：00

　　夜宵23：00~23：30

　　五、就餐管理

　　1、員工就餐時應佩戴工作證，自行攜帶餐具依次排隊等候打菜，飯自行按需打取

　　2、不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放

　　3、員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（當班人員、傷、病人員除外）

　　4、講究環境衛生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應在指定地點倒放，并將餐具統一放置在指定位置；

　　5、定時開餐，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）

　　6、食堂專人打菜，食堂及行政部人員相互監督。

　　六、食堂的'衛生管理

　　1、食堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作；

　　2、員工餐后需將餐桌及餐區衛生進行清潔；

　　3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污

　　4、保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑

　　5、食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊

　　6、食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網

　　7、食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔

　　8、食堂人員每日在開飯后完成餐具、廚具的清潔工作

　　9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置

　　10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點

　　11用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬

　　12將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒

　　13用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡

　　14食堂人員必須持衛生防疫部門的“健康證”上崗

　　七、安全管理

　　1、未經許可，除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進入廚房；

　　2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；

　　3、廚房設置滅火器；

　　4、廚房及就餐區嚴禁吸煙；

　　5、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；

　　6、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等；

　　7、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

　　八、食堂采購和報銷：

　　1、采購員本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商；

　　2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品；

　　3、每天采購的菜品必須由廚師進行驗收核實，以保證帳物相符；

　　4、每天將采購的物品登記在采購明細單上，并做出統計；

　　5、各類物資一般每10天結算一次，經行政經理審核無誤后即可呈報總經理批準付款；

　　6、食堂采購員根據公司財務制度存放采購備用金5000元。

　　九、食堂人員的管理

　　1、食堂采購員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；

　　2、食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；

　　3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質、保量提供菜品。

　　十、監督管理

　　1、公司管理委員會負責對食堂物品采購質量及數量的監控管理；

　　2、廚師每天對采購回來的物品進行質量確認；

　　3、管理委員會人員不定期抽查采購物品數量及質量；

　　4、管理委員會人員不定期進行采購物品市場行情的調查。

　　十一、食堂獎懲細則

　　1、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。

　　2、保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若連續兩次達不到檢查要求，處以獎負績效5分/次；

　　3、為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況獎負績效5~10分/次；

　　4、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關處理

　　5、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償；

　　6、對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，獎負績效50~100分/次；

　　7、應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以獎負績效50100分/次，情節嚴重者予以終止勞動合同并不給予任何經濟補償金；

　　8、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并獎負績效100分/次，物品價值超過100元的終止勞動合同并不給予任何經濟補償金；

　　9、服從工作安排，發現問題應及時上級，不服從工作安排者獎負績效50100分/次，嚴重者予以終止勞動并不給予任何經濟補償金；

　　10、準時開餐，不得消極怠工，否則處以獎負績效50100分/次，嚴重者予以終止勞動并不給予任何經濟補償金；

　　11、遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區者處以獎負績效100分/次，嚴重者予以終止勞動合同并不給予任何經濟補償金；

　　12、擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者，一經發現立即終止勞動合同，情節嚴重者送公安機關處理；

　　13、工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質量者，獎正績效100分以上/次，屢次受到獎勵的提高薪資；

　　14堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎正績效50100分，屢次受到獎勵的提高薪資；

　　15工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者，獎正績效50100分，屢次受到獎勵的提高薪資。

　　十二、本制度自20xx年xx月xx日起實施，解釋權歸行政部。

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