烹飪大賽策劃方案

時間：2025-01-20 10:40:28 麗薇規劃方案我要投稿

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烹飪大賽策劃方案（精選17篇）

　　為了確保我們的努力取得實效，就不得不需要事先制定方案，方案是綜合考量事情或問題相關的因素后所制定的書面計劃。那么應當如何制定方案呢？下面是小編整理的烹飪大賽策劃方案（精選17篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

烹飪大賽策劃方案（精選17篇）

　　烹飪大賽策劃方案 1

　　為大力宣傳弘揚我市美食文化，深入挖掘肥城地方特色美食，凸顯肥城濃郁的桃文化，打造家常菜系列美食，鼓勵大眾化、健康化飲食，適應肥城餐飲消費市場的需求，按照中國肥城第八屆金秋品桃節總體方案部署，特舉辦肥城市“桃文化美食”烹飪大賽。

　　一、活動名稱

　　肥城市“桃文化美食”烹飪大賽。

　　二、舉辦時間、地點

　　時間：20xx年8月20日

　　地點：富世康巴蜀傳說大酒店

　　三、舉辦單位

　　主辦單位：肥城市飲食文化發展領導小組

　　承辦單位：肥城市商務局

　　協辦單位：山東富世康工貿有限公司

　　四、參賽范圍

　　全市范圍內有固定經營場所并在工商部門注冊、誠信守法經營、店容店貌好、符合餐飲服務食品安全要求的餐飲企業、農家樂，設置餐飲專業的相關院校師生，熱愛烹調美食的社會人員，只要年滿18周歲以上，均可報名參加。

　　五、獎項設置

　　金獎 1個，獎金1000 元/個，頒發榮譽證書；

　　銀獎 2 個，獎金800 元/個，頒發榮譽證書；

　　銅獎 5個，獎金500元/個，頒發榮譽證書；

　　優秀獎若干個，頒發榮譽證書。

　　六、參賽菜品要求

　　（1）以魯菜風味為主，要凸顯肥城特色文化和獨特的地方傳統風味特色，突出“農家”和“家常”特色。

　　（2）食材選用綠色、環保、健康，以老百姓餐桌上常見的食材為主，禁止使用海參、鮑魚、魚翅、燕窩等高檔原料。禁止使用國家禁用的動植物原料，不準使用人工色素，違者取消選手比賽成績。

　　（3）菜點加工工藝源于鄉村傳統制作方法，相對簡單，便于掌握，方便居家烹調學習，能向大眾普及推廣。

　　（4）參賽菜品均需在場內獨立制作，特殊情況須事先向組委會申請場外加工。

　　七、競賽辦法

　　本次大賽設組委會，組委會辦公室設在市商務局。大賽組委會將聘請省內專家和社會美食家擔任評委，組成專家評審委員會。評審委員會將按照組委會確定的'評分標準，分別從口味與質感、工藝與火候、色澤與形態、營養與衛生、創意與實用等方面進行評判打分。

　　1、參賽選手需在60分鐘內按12人量，完成“規定菜”、“自選菜”各一道家常熱菜的現場制作。

　　（1）“規定菜”，為凸顯桃文化的菜品、原料可采用與桃相關聯的食材或桃文化寓意深刻的菜品。參賽選手自備食材和餐具，大賽組委會只提供常規調料。

　　（2）“自選菜”，食材不限，選手自由發揮。參賽選手自備食材和餐具，大賽組委會只提供常規調料。

　　2、“規定菜”和“自選菜”均要按12人量制作，另用嘗碟2人量供評委品嘗，整形菜品不另加嘗碟。

　　3、選手所得總分計分辦法：規定菜總分50分，自選菜總分50分，前場10分，選手總得分為三者之和。

　　4、前場扣分說明：

　　一是：超時扣分，每超5分鐘扣1分，最多扣3分。

　　二是：衛生扣分，制做現場清理不干凈，操作環節不符合要求，最多扣3分。

　　三是：不聽從現場監理人員的安排，違反比賽規則，最多扣4分。

　　5、比賽前2天抽號確定比賽具體時間。

　　八、賽場規則

　　1、參賽選手著裝：所有參賽選手著工作服、戴工作帽、服裝要求整潔、無油漬污漬。

　　2、佩帶組委會頒發的有效證件，進入賽場后服從監理人員的指揮，不準高聲喧嘩。

　　3、現場禁止吸煙，不準隨地吐痰，不得亂扔下腳料。

　　4、不準使用其他選手的原料及半成品。

　　5、比賽結束時必須做好清理收尾工作。

　　九、參賽報名組織

　　1、報名方法

　　參賽單位或個人需要提供：

　　（1）參賽報名表一份；

　　（2）參賽報名表電子稿發送至xx；

　　（3）參賽者身份證復印件一份；

　　（4）參賽報名表可自行到肥城政務網“公示公告”下載。

　　2、報名時間、地點

　　時間：8月5日至8月17日。

　　地點：文廣大廈商務局（2217房間）。

　　十、職責分工

　　1、商務局負責活動的牽頭工作，確定活動方案、評委組聘請及星級以下飯店聯絡和組織參賽；

　　2、人社局負責對榮獲比賽金、銀、銅獎及成績優秀選手給予職業資格晉升。中級晉升為高級，初級晉升為中級，沒有等級的晉升為初級。晉升者賽后再由人社部門統一培訓后，加考相關理論；

　　3、旅游局負責農家樂及星級飯店聯絡和組織參賽；

　　4、廣播電臺負責參賽全過程錄制并開辟專題欄目對大賽進行報道；

　　5、美食協會負責場地準備，及現場布置工作。

　　6、各單位要切實履職盡責，精心組織，協調配合，確保本次烹飪大賽圓滿成功。

　　烹飪大賽策劃方案 2

　　一、活動主題：

　　學生烹飪比賽

　　二、活動目的：

　　此次比賽是娛樂，知識和技能共有的豐富型比賽，重點突出“烹飪文化”內涵。旨在展示當代大學生的烹飪技能，豐富同學們的校院生活，提高同學們團隊合作意識，并弘揚我國的飲食文化。

　　三、活動時間地點：

　　時間：5月x日

　　地點：xx

　　四、組織機構：

　　主辦單位：信息學院學生會

　　承辦單位：信息學院學生會生活部

　　贊助單位：信息學院學生會外聯部

　　五、比賽內容：

　　（一）本次比賽包括指定菜制作，自選菜制作，飲食文化問答，餐飲服務技能比拼四部分；

　　（二）制作指定菜一個（紅燒魚），自選菜兩個（一個熱菜，一個冷菜）；

　　（三）制作菜類和飲食文化問答，餐飲服務技能四部分一起評分；

　　六、報名條件和方式：

　　本次比賽以團隊為單位參賽，一個團隊2-4個人。

　　長沙南方職業學院信息學院任一在校學生或老師都可以組隊參加，一個隊限制最多有一名老師。

　　各參賽隊伍可直接到大賽籌備處報名，參賽須填寫《烹飪大賽團體賽報名表》和《團體賽參賽菜點登記表》，隊員確定后，從初賽到決賽不在允許更改和增刪。

　　七、參賽須知：

　　比賽日期和規模

　　1、本次比賽5月x日開始初賽，其它賽事時間，地點另行通知，請留意選手開會通知，請各選手報名時填好聯系方式。

　　2、本次比賽初步定為初賽和決賽，若人數超過限制則重分為初，復，決賽。

　　場外加工

　　1、指定菜：包括宰殺、放血、去皮、去內臟，但不能烹制成菜肴，干料可以提前漲發，盡量進行加工，節約比賽時間現場制作。

　　2、自選菜：自行選擇個人拿手菜。不受菜系、用料、菜式的限制。

　　3、菜品原料、器皿自備，可在場外進行初步加工、刀工處理，比賽現場進行烹調。

　　賽場提供物品

　　廚房用具：炒勺、炸鍋、手勺、油桶、墩子、調料盒、刀、一般餐盤、飯碗、湯碗。

　　調配料：醬油、醋、料酒、精鹽、味精、淀粉、蔥、姜、蒜、胡椒粉、色拉油、白糖、雞蛋。

　　服務技能比拼用具：餐酒用具、紅酒、托盤、桌、餐椅。

　　以上提供的各類物品允許自帶，但擺臺用的臺布、餐巾等一律自備，且不允許使用轉盤。

　　自選品種原料選擇、烹調技法、菜品色澤、口味、造型、盛裝器皿，均由選手自己確定。以上參賽品種所需原料由參賽選手自己準備。

　　八、比賽流程：

　　1、檢錄：選手持比賽通知單，并帶齊自備物料到賽區檢錄處報到，領取參賽證，并以隊長抽簽辦法確定本隊的'操作臺位，然后持參賽證進入賽場。

　　2、賽場：

　　由主持人宣布比賽開始，并請領導講話

　　比賽第一項：餐飲知識問答

　　比賽第二項：指定菜和自選菜的制作，首先是制作指定菜，再是自選菜，不得改變順序。

　　比賽第三項：餐飲服務技能比拼，包括制作菜的特色和風味介紹。

　　3、送評：統分人員收集到各評委的評分表復核無誤后，去掉一個最高分、一個最低分、計算出該參賽隊的總得分。餐飲服務技能大賽開始后，由評委在現場進行評判。

　　4、現場公布比賽結果，并頒發獎項

　　5、評委對各獲獎參賽組點評，領導至詞宣布比賽結束

　　九、比賽規則：

　　賽場規則

　　點名入場，遲到30分鐘者，按自動棄權處理。

　　不得弄虛作假，不得請他人代為參賽，違者取消參賽資格。

　　賽場不準高聲喊叫，禁止吸煙，不準隨地吐痰，不準亂扔下腳料。

　　不準使用他人原料（物品）及半成品。

　　嚴禁使用有害健康的色素，添加劑和國家明令禁止的原料。

　　比賽結束時搞好清理收尾工作。

　　裁判員規則

　　裁判員要堅持原則，公平評判，嚴格執行評分標準。

　　裁判員要獨立評判，各自打分，不得相互討論，不用自己觀點影響別人。

　　裁判員要認真填寫評分表格，要求字跡清楚，不得涂改。

　　工作人員守則

　　按照分工，各負其責、堅守崗位、聽從調度、服從指揮。

　　工作嚴密，比賽之前和比賽過程中，不許向外透露選手的比賽順序和參賽品種的名稱、用料、做法、照片和編號。

　　認真做好監理工作，嚴格驗料，記時、記事準確公正，對選手發生的過失要妥善處理。

　　遵守紀律，不遲到、不早退，不無故缺席，工作進行中謝絕待客，注意維護現場比賽秩序，提醒選手注意安全。

　　分數規則

　　1、比賽滿分450分，實行扣分制。

　　2、餐飲文化知識問答總分50分，5個問題，每個10分。

　　3、餐飲服務技能比拼各占100分。

　　4、指定菜占90分，自選菜（兩個）占180分，菜類制作滿分270分。

　　5、團隊合作整體形象分30分

　　時間規則

　　第一項餐飲知識問答總時間10分鐘，沒個題目給予2分鐘，從出題開始記時。

　　第二項菜類制作總時間90分鐘，三道菜必須按比賽順序在規定時間內全部做出。

　　第三項總時間30分鐘，包括菜的介紹，但菜的介紹不得超過5分鐘。

　　評分規則

　　另付評分細則表

　　十、設置獎項：

　　最佳廚師獎 1個

　　優秀廚師獎 1個

　　廚師高手獎 1個

　　帥哥廚師獎 1個

　　美女廚師獎 1個

　　最佳廚師人氣獎 1個

　　十一、所需物品和經費預算：

　　1、獎品所需資金

　　a、一等獎獎品（榮譽證書+獎品） 1個

　　b、二等獎獎品（榮譽證書+獎品） 1個

　　c、三等獎獎品（榮譽證書+獎品） 1個

　　2、其他物品

　　a、礦泉水 40瓶

　　b、打印資料 150份

　　c、購買物品來回車費

　　烹飪大賽策劃方案 3

　　一、活動背景

　　川菜是我國著名的地方菜之一，在我國烹飪歷史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，享譽中外，成為中華民族飲食文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。川菜與魯菜、淮揚菜、粵菜并稱中國的四大菜系。有“吃在中國，味在四川”的美譽。

　　四川自古以來就有“天府之國”的美稱。境內江河縱橫，四季常青，烹飪原料多而且廣。既有山區的山珍野味，又有江河的魚蝦蟹鱉;既有肥嫩味美的各類禽畜，又有四季不斷的各種新鮮蔬菜和筍菌;還有品種繁多、質地優良的釀造調味品和種植調味品，如自貢井鹽、內江白糖、閬中保寧醋、德陽醬油、郫縣豆瓣、茂汶花椒、敘府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地區的辣椒等等，都為各式川菜的烹飪及其變化無窮的調味，提供了良好的物質基礎。此外，四川所產的與烹飪、筵宴有關的'許多酒和茶，其品種質量之優異，也是聞名中外的，如宜賓的五糧液、瀘州的老窖特曲、綿竹的劍南春、成都的全興大曲、古藺的郎酒等，它們對川菜的發展也有一定的促進作用。

　　二、活動目的

　　“民以食為天”,飲食在人們生活中扮演著舉足輕重的角色。為促進四川餐飲行業的健康、快速、持續發展，旨在為業內人士搭建展示、交流、合作的平臺和展示廚藝的舞臺。本次競賽的成功開展，進一步豐富了四川飲食文化，使更多的美食能融入其中，對于推動四川飲食文化具有深刻意義。

　　希望通過參賽隊伍制作出來的美食，提高業類人士對烹飪大賽以及運動激情的感悟，體會飲食的魅力，并讓自己的美食感動在場的師生，讓他人知道美食當中蘊含的情感。

　　三、活動宗旨：

　　特色、創新、健康、營養

　　四、活動時間：

　　20xx年5月10日至11日

　　五、活動地點：

　　四川烹飪高等專科學

　　六、組織領導

　　在四川省旅游局的統一領導下，成立由龍泉區委政府、四川烹飪高等專科學校、龍泉驛區文化局、龍泉驛區商業局、龍泉驛區廣電局、龍泉驛區衛生局等相關單位為成員的美食烹飪大賽活動領導小組，統籌協調解決烹專美食節暨烹飪大賽舉辦期間的各類問題，確保大賽順利開展。

　　邀請四川省《四川烹飪》、四川省烹飪協會以及四川電視臺新聞單位。

　　七、參賽對象

　　全省各地、市、州的各賓館、飯店、品牌連鎖店及餐飲企業的老板、總監、行政總廚、廚師長，各烹飪學院(校)老師學生、機關事業單位食堂、學校膳食科烹飪工作者以及熱愛餐飲行業、具有一定經驗的廚師均可報名參加。(各地、市、州由地方旅游局推介2名、成都5名各烹飪學院(校)2名可由主辦方付費，其余參賽者自費。)

　　八、參賽者須知

　　1、參賽者在各地、市、州旅游局處報名或各烹飪學校負責此事物辦公處報名。

　　2、每個參賽者應事先確定自己的參賽作品，及作品解說詞。

　　3、參賽者必須在5月9日17時之前在處報到，并領取章程。(如需幫助詢問自愿者)

　　4、參賽者非旅游局及學校推介者此間費用自付。

　　5、為使各代表隊處于公平競賽的地位，各參賽隊不允許帶成品或半成品參賽，不允許參賽隊在賽前進行加工處理。進場前必須向在場工作人員展示原材料。一經發現有參賽隊伍違規，將取消比賽資格。

　　4、參賽者都必須獨立完成作品，不得有旁人做任何協助。

　　5 、比賽開始后15分鐘參賽者不得進入，參賽者視為自動放棄比賽。

　　九、活動內容

　　1、大賽名稱：四川龍泉“天府美食”杯烹飪大賽

　　2、比賽內容：參賽者可用你們高超的烹飪技術烹飪出色香味意形俱佳的特色食品，比賽將在白天進行，具體時間安排見時間安排。

　　3、作品要求：作品意以川菜為基礎，展示川菜特色及個人創新，每一道美食以色香味于一體，同時能夠表達出個人對美食節或運動的激情闡述。

　　十、獎項設置

　　一等獎1名：獎金6000+證書

　　二等獎：2名：獎金3000+證書

　　三等獎：3名：獎金2000+證書

　　最佳人氣獎：1名：獎金1000+證書

　　最具創意獎：1名：獎金1000+證書

　　最具特色獎：1名：獎金1000+證書

　　十一、裁判評委

　　由承辦方(四川烹飪高等專科學校烹飪系)具體負責

　　十二、可行性分析

　　1、在豐厚的飲食文化底蘊下;在各界人士的大力支持下;在參賽選手的積極參與下;在主辦方精心的籌備下，融合新穎的比賽規則、強大的評審團、應急及后備服務相信一定會圓滿成功。

　　2、現場的可操控性強，這體現在承辦方充足的工作人員服務上，屆時我們將有明確的人員分工，每一項精確的工作都有指定人員負責，這樣避免的現場的混亂以及工作的不到位。

　　烹飪大賽策劃方案 4

　　一、活動主題：

　　弘揚中華飲食文化，倡導健康飲食風尚

　　二、活動背景：

　　五月春暖花開，萬物復蘇，正是養生健脾之季。在“創先爭優”的浪潮下，干部的模范帶頭作用不僅是口頭，而應落實在行動上，通過本次“名師高徒”烹飪大賽，經過廚藝比拼，帶動全校健康飲食風潮。中華民族的飲食文化將跨長江越黃河，南北相聚一桌，共享飲食的美好盛宴。

　　三、活動目的：

　　為加強食堂與學生直接的聯系，提高同學們的實際操作能力，也為同學們提供一個鍛煉和自我展示的平臺。通過廚藝比拼，讓來自不同地區的同學在此平臺相互交流學習，最終譜成一曲美食盛宴的贊歌。

　　四、活動時間：

　　5月14日—xx年5月29日

　　五、主辦單位：

　　廣西大學飲食管理服務中心、廣西大學學生委員會

　　六、策劃承辦單位：

　　廣西大學學生伙食管理委員會

　　七、活動內容：

　　1. “走進食堂”環節

　　2. “名師高徒”環節

　　3. “烹飪大賽”環節

　　前期準備

　　活動宣傳：

　　1、在碧湖苑、東苑、翠苑、西苑、南苑餐廳前設置展板宣傳

　　2、在雨無聲、空谷、校會網站上設置廣告宣傳，在空谷及校會網站設置活動專題

　　3、運用“校園飲食報”宣傳

　　4、在6b小廣場及東一食堂前設置宣傳點，并派發宣傳單

　　5、申請利用崇左橋電子屏幕宣傳

　　報名方式：烹飪大賽為系列活動，參賽者同時參加以上子活動。

　　1. 在校學生通過向本學院學院生活部報名，每學院限兩名參賽者(一名部門成員，一名大一學生)，組成一支學院代表隊。(注：名單要按照以下方式發：主題：第三屆飲食文化節，xx學院、參賽名單(姓名、聯系方式、年級、是否為部門成員)，并且要在5月14日晚上10點前發到伙管會郵箱 )

　　2. 所有學院代表隊分成8組，2-3隊一組，分組隨機，每一組學生代表隊組合分配至8個食堂(南苑，春華苑，秋實苑，萃苑，東苑，碧湖苑，水塔餐廳，東三食堂)，編號1-8組。

　　3. 每食堂選派1-2名食堂師傅與相應學生代表隊組合合作，通過走進食堂熟悉食堂操作，“名師高徒”環節由食堂師傅向合作學生組合傳授做菜技巧，最終在烹飪大賽上8組代表隊進行廚藝比拼。

　　4. 走進食堂

　　活動目的：為了使食堂的工作更加透明化、公開化，促進食堂衛生條件和服務態度等各方面的提高，增進同學們對食堂工作的監督和了解。讓參賽學生與食堂師傅更好的磨合相處，通過代表隊同學對食堂的參觀和體驗，消除同學們對于食堂由于認識不全面而存在的'誤解，也讓食堂更加的了解同學們的心聲和需要，從而把食堂的工作做得更好，更好的為同學們服務。

　　烹飪大賽策劃方案 5

　　活動時間：

　　5月14日

　　活動地點：

　　南苑餐廳，春華苑，碧湖苑

　　主辦單位：

　　廣西大學飲食服務部、廣西大學學生委員會

　　承辦單位：

　　廣西大學學生伙食管理委員會

　　活動流程：

　　1、1號和2號參賽組派代表負責參與采購流程

　　①采購組在和食堂商定好采購時間

　　②與預定時間與食堂才買人員接洽，由采買人員介紹采買過程

　　③與食堂采購師傅一同前往，體驗食堂購進原材料的過程;

　　2、3號，4號，5號參賽組派代表負責參與體驗環節

　　①體驗組成員在活動當天凌晨3：30在東校園碧湖苑集合

　　②跟食堂師傅一起參與早餐和午餐制作過程

　　③由食堂工作人員帶領，開始為期一個上午的食堂販售體驗

　　3、6號，7號，8號參賽組及別組剩下人員參與參觀環節

　　①參觀組成員早上9：00在西校園6b小廣場集合;

　　②由飲食管理服務中心老師發表簡短講話，說明此次參觀的目的及意義;

　　③參觀團由飲食管理服務中心老師帶領，同學們按計劃路線參觀各食堂，對食堂的原料來源，定價，清洗和加工，以及餐具的清潔消毒等環節進行參觀和了解;

　　④每至所要參訪的`食堂，均由該食堂的負責人向參觀團介紹該食堂的相關情況，記者和相關同學也可以自由提問。

　　4、活動全程由媒體記者跟蹤報道。

　　活動要求：各組參賽隊在體驗過程中，各學院需派記者或由選手自己記錄本活動，包括圖片拍攝(不少于10張，要寫上相片名稱、學院)等，參加完各自環節后，需將體驗經歷寫成新聞稿(主題：走進食堂，xx學院，新聞稿，并在5月21日晚上11點前發至伙管會郵箱)，經篩選后擇優在校園網站(校會網站，雨無聲網站，空谷網站)或網站活動專題上發表。

　　評分細則：

　　新聞投稿占70%(每組參賽隊的3個學院都要發表)，文章發表占30%

　　走進食堂環節占系列活動總分的15%

　　烹飪大賽策劃方案 6

　　活動目的：

　　為提高學生動手能力，增強學生與食堂師傅的聯系，增強學生團隊合作能力，培養良好團隊精神，通過學生向食堂師傅討教烹飪技巧，促使我們具備大學生健康向上，團結奮進的.精神面貌!

　　活動時間：

　　5月22日

　　活動地點：

　　萃苑食堂二樓

　　主辦單位：

　　廣西大學飲食管理服務中心、廣西大學學生委員會

　　承辦單位：

　　廣西大學學生伙食管理委員會

　　活動流程：

　　“名師高徒”即由食堂師傅對參賽隊進行賽前烹飪培訓。

　　1.所有參賽組于萃苑食堂二樓集中，與各自師傅見面。

　　2. 參賽組與各自師傅根據各組情況商量參賽菜品。

　　3. 由食堂師傅先對做菜基本要求及相應烹飪理論進行講解并現場演練。

　　4. 學生實地操作演練。

　　5. 師傅根據學生表現提出意見及改進建議。

　　6. 活動全程由媒體記者跟蹤報道。

　　活動要求：

　　參賽隊在培訓過程中，各學院需派記者或由選手自己記錄本活動(包括圖片拍攝(不少于10張，要寫上相片名稱、學院)等)，參加完各自環節后，需將體驗經歷寫成新聞稿(主題：名師高徒，xx學院，新聞稿，投至伙管會郵箱)，經篩選后擇優在校園網站(校會網站，雨無聲網站，空谷網站)或網站活動專題上發表。另外各組參賽隊需將各自的食堂體驗過程及培訓過程制成ppt(5月24日晚上10點前發到伙管會郵箱，格式：名師高徒，xx學院，ppt/視頻)或視頻(ppt或視頻在烹飪大賽期間播放，要求一名隊員進行ppt的講解，播放時間不超過3分鐘)。

　　評分細則：

　　新聞投稿占70%(每組參賽隊的3個學院都要發表)，文章發表占30%

　　此環節占系列活動總分的10%

　　烹飪大賽策劃方案 7

　　活動目的：

　　為了促進同學們對于健康綠色飲食的關注，提高同學們的動手能力，豐富大學校園文化生活，展示當代大學生的風采和素質，陶冶大學生的情操。提高同學們的動手和創新能力，培養合作能力和集體意識，增強學生與食堂的聯系，特舉辦烹飪大賽。

　　活動地點：

　　萃苑餐廳2樓

　　活動時間：

　　5月28日

　　主辦單位：

　　廣西大學飲食管理服務中心、廣西大學學生委員會

　　承辦單位：

　　廣西大學學生伙食管理委員會

　　參賽對象：

　　1號至8號參賽隊，教師邀請隊，外校邀請隊，外教邀請隊，留學生邀請隊

　　比賽流程：

　　賽前準備：

　　1、對參賽人員進行賽前培訓，使其了解比賽流程。

　　2、依據參賽組數布置比賽場地，準備好桌子、廚具和碗碟等比賽工具。

　　3、根據參賽組數準備調料(鹽、油、醬油、味精、料酒、蒜米、姜)，準備相應數量的餐具。

　　比賽規則：

　　1、選手們所用食材需自行準備，主辦方只準備各式調料(特別調料需要參賽選手自己準備)、操作工具及碗碟，選手還需準備本菜品的`名字將其制成牌置于菜品前(需要做兩份)

　　2、比賽前播放各組參賽隊的ppt或視頻(每組時間不超過3分鐘)，此項占系列活動總分5%

　　3、比賽時各參賽組同時進行比賽，每個小組準備三道菜，比賽時間為60分鐘

　　4、作品完成后由評委老師根據作品的色香味、營養、造型、創新創意等項目進行評分，評分時組員需對菜品進行講解。

　　此項評分占系列活動總分70%

　　比賽流程：

　　1、主持人介紹到場領導、嘉賓、評委及組織單位

　　2、校團委老師講話

　　3、伙管會主席介紹本次活動

　　4、飲食管理服務中心老師宣布活動開始

　　5、主持人宣讀比賽規則及評分細則

　　6、烹飪大賽開始

　　7、播放每組參賽隊ppt或視頻，由相應參賽隊隊員進行講解

　　8、各組ppt播放完畢后比賽正式開始

　　9、比賽間隙進行互動游戲并同時利用現場幕布播放各食堂宣傳篇

　　10、比賽規定時間到后，評委們統一對參賽作品進行評分

　　11、評分結束后由工作人員將菜品端至展覽區，由現場觀眾(每個學院出一個親友團2~3名，5月26日中午12點前將親友團人數用短信發給歐廣慧)投票選出最具人氣獎

　　12、比賽結果統計出后，由飲食管理服務中心老師宣布本次比賽獲獎結果

　　12、由飲食管理服務中心老師與校團委老師為獲獎選手頒獎

　　13、由校團委老師宣布本次大賽圓滿結束

　　烹飪大賽策劃方案 8

　　一、指導思想

　　1、以國家職業標準為依據，培養合格的中級技能人才。

　　2、堅持理論與實踐相結合，突出職業技能訓練，注重對學生分析問題與解決問題能力的培養。

　　3、緊密結合行業、企業生產實際需求，注意學生素質的全面提高。

　　4、體現現代科學技術的發展，突出教學的科學性和先進性。

　　二、培養目標

　　本專業培養德、智、體、美全面發展，具備從事餐飲或飯店管理的理論知識與職業能力，能從事廚房原料采購、加工，紅案、白案、涼菜制作，營養配餐等一線的技術人員和廚房管理和餐飲企業管理的中級技能人才。具體要求是：

　　1、思想品德

　　培養學生具有良好的行為規范、職業道德和法律常識；知榮辱，愛祖國，敬業愛崗，誠實守信，遵守社會公德，具有團結合作意識和創業精神以能良好的人際溝通能力。

　　2、身心健康

　　使學生了解體育、衛生、保健知識，掌握體育鍛煉技能，養成良好的體育鍛煉和衛生習慣，具有健康的體魄和心理狀態。

　　3、專業基礎

　　（1）了解中式烹飪相關的歷史、地理、民俗、美學等基本知識；

　　（2）掌握中式烹飪相關的原料學、營養學基礎知識；

　　（3）熟悉烹飪相關法律、法規和操作規程；

　　（4）掌握營養學的理論知識，了解廚政管理流程；

　　（5）了解中式面點發展歷史，主要流派的特點。

　　4、專業技能

　　（1）具有正確的使用常規廚房刀具、電器、蒸鍋的能力，具有熟練的刀工和切配技能，具有基本成本預算能力并熟悉開單進貨程序；

　　（2）掌握吊湯和蒸菜的基本技術，熟悉涼菜制作的衛生要求，對冷菜制作有較高技藝，掌握嫻熟的勺工技藝、擁有全面的烹飪技能，具有豐富的菜肴制作經驗；

　　（3）掌握中式面點常見品種的制作技術，通曉原理。

　　三、教學計劃表

　　略

　　四、課程設置及要求

　　1、法律常識

　　了解有關法律基本知識，初步做到知法、懂法，增強法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護權益、依法同違法行為作斗爭，成為具有較高法律素質的公民。

　　2、職業指導

　　了解國家的就業方針、政策、就業環境與就業途徑，以及求職方法和技巧；掌握職業道德基本規范，陶冶高尚的職業道德情操；樹立正確的擇職觀念，增強職業意識，提高就業能力。

　　3、體育

　　提高學生的體育技能和身體素質，達到相應的國家體育鍛煉標準的要求；養成良好的體育鍛煉習慣和衛生習慣，不斷提高身體素質，以適應企業生產勞動和參加社會主義經濟建設的需要。

　　4、語文

　　主要內容包括現代文和文言文閱讀訓練、文學作品閱讀訓練、寫作和口語交際訓練。通過學習提高學生讀、寫、聽、說的能力，進一步提高學生對記敘文、說明文、議論文的理解能力和語言表達能力，使學生正確運用祖國的語言文字，提高文化素養；結合專業特點，加強應用文的練習。

　　5、數學

　　主要內容包括集合與邏輯用語、函數、指導數函數與對數函數、三角函數、數列和極限、向量、復數、解析幾何、立體幾何、排列組合、統計初步。通過學習提高學生的數學素養，提高學生的思維能力、空間想象能力、數形結合的能力、運算能力和解決實際問題的能力。

　　6、英語

　　主要包括基礎詞匯、基礎語法和聽、說、讀、寫的基本技能。通過學習使學生掌握英語語音、語法、詞匯的基本知識和聽、說、讀、寫的基本技能，掌握簡單的日常用語，能夠借助詞典看懂本專業簡單的說明書、手冊。

　　7、禮儀修養

　　通過本課程的學習，使學生掌握常規的公共關系與社交禮儀的知識與技巧，培養禮儀意識，提高禮儀修養，塑造良好的個人與組織形象，為將來的事業發展奠定堅實的基礎。本課程教學的基本要求是，透徹地講授基本知識，同時注重理論聯系實際，將理論教學與實際分析、案例教學相結合，使學生在掌握理論的同時，提高個人形象塑造與建立良好人際關系的實際能力。

　　8、普通話

　　使學生掌握普通話語音基本理論和普通話聲、韻、調、音變的發音要領，具備較強的方音辨別能力和自我語音辨正能力；能用標準或比較標準的普通話進行朗讀、說話、演講及其它口語交際。教學要求是：堅持理論和實踐相結合、課堂示范和自我訓練相結合、課內學習和課外活動相結合的基本原則，以理論為指導，以訓練為主導，教學手段盡可能多樣化，在講授、示范、訓練、討論、模擬表達等常規方法的運用過程中，增強學生的學習興趣。

　　9、心理健康知識

　　幫助學生了解心理健康的基本知識，樹立心理健康意識，掌握心理調適的方法；指導學生正確處理各處人際關系，學會合作與競爭，培養職業興趣，提高應對挫折、求職就業、適應社會的能力；正確認識自我，學會有效學習，確立符合自身發展的積極生活目標；培養責任感、義務感，養成自信、自律、敬業、樂群的心理品質，提高全體學生的心理健康水平的職業心理素質。

　　10、烹飪營養與衛生

　　通過講授，使學生熟悉食品營養與衛生的基礎知識；基本掌握食物的各種營養素及其對人體的作用；重點掌握科學烹調的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛生知識；懂得食品衛生法。

　　11、烹飪工藝美術

　　課程內容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術基本知識及技能。學習烹飪造型藝術過程中的美學基本原理，并懂得如何實現飲食最佳美學境界的具體途徑。

　　12、中國烹飪概論

　　通過對本課程的學習使學生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認識烹飪，知道它既是一門文化又是一門藝術還是一門科學，從而更好的為以后學習烹飪做準備也為弘揚中華飲食文化做貢獻。

　　13、餐飲經營管理基礎

　　通過講授，使學生基本掌握餐飲經營尤其是廚房管理的方法、程序；熟練掌握餐飲質量管理和餐飲成本核算；重點掌握適應市場經濟的餐飲運作方式。

　　12、中式烹調技藝

　　通過講授，使學生基本了解中國烹飪發展簡況、中國主要地方風味流派和宴席知識；熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發和配菜知識；熟練掌握原料初熟法、火候、調味、糊漿芡、裝盤專業技能；重點掌握常用烹調技法和宴席的設計知識。

　　14、宴席菜單設計

　　通過宴席菜單設計基礎知識和基本技能的講授，使學生了解正規宴席的相關要求、文化和禮儀，掌握相應的理論知識；在通過適當的實際訓練后能自己獨立設計標準宴席。

　　15、烹飪原料知識

　　通過講授，使學生熟練掌握常用原料的名稱、產地、上市季節、品質、營養價值、用途及主要原料的檢驗、貯存和保管方法，并具備發現和使用烹飪新型原料的能力。

　　16、餐飲成本核算

　　本課程主要內容包括餐飲產品成本的核算方法、核算步驟、單件產品的成本核算、批量產品的成本核算以及餐飲產品成本的控制方法等。

　　17、刀功技能實訓

　　本課程是實踐性教學課程，是對學生進行刀工、刀法基本功的講授和操作訓練，通過學習和訓練，使學生熟練掌握烹飪中用刀的各項基本功；重點掌握各基本功的達標要求和標準為以后技術的.提升做鋪墊。

　　18、勺工技術實訓

　　本課程主要內容是教會學生運用炒勺的方法與技巧的綜合技術。即在烹制菜肴的過程中運用相應的力量及不同的方法推、拉、送、揚、托、翻、晃、轉等動作，使炒勺中的烹飪原料能夠不同程度左右翻動。勺工技藝對烹調成菜至關重要，直接關系到成品菜肴的品質。它是衡量中式烹調師水平高低的重要標志。

　　19、中式菜品制作實訓

　　熱菜制作技術系統的學習和大量實際操作。通過學習和訓練，使學生了解眾多菜品的成菜要求和質量標準；并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種基本味型和裝盤造型技巧。

　　20、烹調火候實訓

　　本課程的主要內容是教學員區別不同傳熱介質、傳熱方式對烹飪原料的影響，識別油溫，掌握油溫的變化，能運用不同油溫對原料進行烹飪，提高學員的應變力的實踐能力。

　　21、創新菜肴

　　主要教學內容：菜肴創新基本方法、要素等通過學習和訓練，使學生具備相應的菜肴創新能力，而且能在今后的工作中為之所用。

　　22、冷菜與雕刻技藝

　　主要教學內容：基礎果蔬食品雕刻和冷菜拼盤技藝通過學習和訓練，知道它是我國烹飪藝術的重要表現之一具備較高的欣賞鑒別能力和一定的操作技能。

　　23、面點工藝與制作

　　主要教學內容：發酵、水調、油酥、米粉面團的性質、調制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識；通過學習和訓練：重點掌握我國面點的風味流派和特征以及制作面點的技藝加上大量的實訓使學生熟練掌握各種面團和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點掌握地方風味面點品種和高中檔宴會面點的制作技藝。

　　24、配菜技術

　　主要教學目標：讓學生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原則和方法對一般烹飪原料進行組配，并讓學生掌握一般熱菜和冷菜的配菜原理和方法并進行實際操作。

　　25、西餐基礎

　　主要教學內容：系統的了解西餐烹飪基礎知識和相應的飲食文化，通過學習和訓練培養起學生的中西合璧的烹飪觀；最后讓學生掌握一些基礎的西餐烹飪方法。

　　五、教學建議

　　確立以生為本的教學理念，按照能力本位要求設計、組織教學活動，制定開發校本課程

　　烹飪大賽策劃方案 9

　　一、主題：

　　快樂烹飪課堂

　　二、活動意義：

　　通過本次活動的開展，豐富教職工的業余生活，在工作之余能夠懂得學習制作美食、品味美食，享受美食制作以及品嘗的樂趣，培養對菜肴制作、菜點心制作的'興趣，提高生活的品質，同時促進同事間的交流與合作，感受集體的融洽與溫暖。

　　三、活動對象：

　　全體教職工

　　四、活動時間：

　　3月中旬、周五下午

　　五、活動地點：

　　熱菜課堂地點：烹飪實驗室二樓熱菜示范室；點心課堂地點：烹飪實驗室二樓面點操作室

　　六、活動內容：

　　第一階段：行政后勤及各專業部組織報名工作，有熱菜和點心兩個課程可供選擇，其中行政后勤人員到高陽會老師處報名，各專業部到部辦公室報名；

　　第二階段：主講教師準備，主要包括原料購買、教室設備安置、菜肴或點心制作以及教學準備；

　　第三階段：組織教職工學習制作上湯菠菜魚頭濃湯、蛋糕、小籠包。

　　七、人員安排：

　　原料采購：

　　課堂主講：

　　八、資源需要：

　　熱菜課堂所需原料：草鴨一只，精肉一斤，大頭菜三量，熟筍一量，墨魚兩斤，小菜心三量，蔥、姜、蒜適量，胡椒粉、油鹽味精、味精、料酒調味品。

　　點心課堂所需原料：面粉、鮮肉、雞蛋、河蝦仁、豬五花肉、鮮豬肉皮、鮮牛奶、細砂糖。

　　橫幅兩條，橫幅內容為“x職業中專快樂教工課堂——快樂烹飪課堂”。

　　九、經費預算：

　　500元左右

　　烹飪大賽策劃方案 10

　　一、核心訴求：展現名廚精湛廚藝/傳承新派滿漢全席美食/弘揚烹飪事業/打造頂尖廚師團隊/打造全國名廚.名師權威交流平臺/成為世界高端廚師行業協會領導者/提升技術資格證書/(注：勞動局頒發)

　　二、賽事名稱：

　　首屆《中華新派滿漢全席走向民間》桃園杯烹飪大賽

　　三、美食媒體:(略)

　　四、合作媒體：(略)

　　五、時間地點、人數

　　報名時間:

　　活動時間:

　　地點:(桃園賓館)

　　參賽人數：200人，報滿為止、不再添加

　　參展商：100家、報完為止不再增加，

　　觀摩人數：1000人

　　六、活動宗旨:

　　傳承、發展、務實、創新、提升、

　　七、活動宣傳語:

　　弘揚中華飲食文化

　　傳承千年美食精髓

　　八、活動亮點:

　　九、評委專家:(略)

　　十、特邀嘉賓:(略)

　　十一、擬邀人員：

　　擅長制作自己地方特色的菜品

　　擅長烹飪自己獨門秘制的菜品

　　十二、獎項設置：

　　(1)大賽現場評出：冠軍一名

　　獎品：金像獎，獎杯一個、金牌一塊、勞動局烹飪協會榮譽證書一本、金匾一塊

　　(2)大賽現場評出：亞軍兩名

　　獎品：水晶獎，獎杯一個、金牌一塊、勞動局烹飪協會證書一本、金匾一塊

　　(3)其它獎項：

　　特金獎，獎杯一個、廚神獎牌一個、勞動局烹飪協會證書一本、

　　金獎、水晶獎杯一個、獎牌一塊、金匾一塊、勞動局烹飪協會證書一本

　　銀廚獎，金盤子一個、獎牌一塊、金匾一塊、勞動局烹飪協會證書一本

　　十三、報名福利：每位360元(食宿費：餐費：28日午餐60元、28日晚餐60元、29日早餐30元、29日晚餐60元28日、住宿費240元)

　　280元，微信轉賬確定報名費用

　　組委會提供:官方服裝一套、廚神金牌一塊、勞動局烹飪協會證書一本、

　　名菜名店申報(申報費用600元)贈送金匾一塊、榮譽證書一本、

　　特色小吃申報

　　酒店特色菜推介

　　五星餐飲名店評比

　　所有參加比賽的大師都可以通過考試免費提升一級技術資格，

　　十四、申報獎項：

　　名廚申報獎項如下、榮譽的象征:

　　《中國魯菜博士特金獎》

　　《亞太廚皇金像獎》

　　《工匠精神魯菜金獎》

　　費用600元，包括服裝一套，國際藍帶金牌一塊、金匾一塊、食神獎杯一個，勛章一枚、

　　侯勝才大師親筆簽名《滿漢全席榮譽證書》一本

　　十五、招商參與：

　　歡迎特色食材商家、海鮮凍品、酒水食品商家、調料商家、冠名商火熱招募中、展位有限請各位商家提前報名、所有商家頒獎金匾、金獎最佳供貨商、白金獎最佳合作伙伴

　　十六、活動效益：

　　A、政治效益：本次首屆中華新派滿漢全席烹飪大賽的舉辦，是順應國家弘揚中華傳統文化，尤其是博大精深的美食文化的盛舉，能夠更好地傳承國家非物質文化遺產，提升舉辦城市的影響力，增加知名度，匯聚整個餐飲美食圈的精英匯聚一堂在德州平原，本身就可以為平原打造一張美食之鄉的名片，通過舉辦這場活動無疑可以促進餐飲圈子的團結，增加民族團結，增進民族交流，也有助于向海內外同胞展示我們的形象，政治意義不言而喻。

　　B、經濟效益：通過本次活動的'拉動，可以進一步擴大城市影響力的同時，打造一批知名特色的酒店，推出名牌菜品，塑造良好的餐飲形象，對于當地的餐飲業是一個很好的刺激與帶動，可以借此機會進行城市形象宣導，廣泛進行招商引資，通過活動的舉辦拉動就業，拓展餐飲圈的運營渠道，在獲得廣告費、招商費的同時塑造一大批知名品牌。

　　C、文化效益：舉辦這場活動可以讓中華傳統美食文化得以更好地傳承，讓更多的非物質文化遺產通過這次活動能夠被人們所熟知，讓一些精湛的傳統廚藝廚技得意傳承和保留，并通過平臺得以傳播，將名牌菜品進行文化包裝，體現深層次的文化底蘊，同時也可以借活動舉辦之契機，作為餐飲文化的一次高規格的培訓、演練，提升從業人員的素養與眼界。

　　十七、承辦單位(略)

　　十九、活動宗旨：初次未領證者，通過本次大賽，由勞動局頒發證書;持有資格證書的，通過本次大賽可晉級

　　大賽總指揮:

　　大賽總執行:

　　二十、報名熱線

　　烹飪大賽策劃方案 11

　　名師高徒

　　活動目的：為提高學生動手能力，增強學生與食堂師傅的`聯系，增強學生團隊合作能力，培養良好團隊精神，通過學生向食堂師傅討教烹飪技巧，促使我們具備大學生健康向上，團結奮進的精神面貌!

　　活動時間：5月22日

　　活動地點：萃苑食堂二樓

　　主辦單位：

　　承辦單位：

　　活動流程：“名師高徒”即由食堂師傅對參賽隊進行賽前烹飪培訓

　　1.所有參賽組于萃苑食堂二樓集中，與各自師傅見面

　　2. 參賽組與各自師傅根據各組情況商量參賽菜品

　　3. 由食堂師傅先對做菜基本要求及相應烹飪理論進行講解并現場演練

　　4. 學生實地操作演練

　　5. 師傅根據學生表現提出意見及改進建議

　　6. 活動全程由媒體記者跟蹤報道

　　活動要求：參賽隊在培訓過程中，各學院需派記者或由選手自己記錄本活動(包括圖片拍攝(不少于10張，要寫上相片名稱、學院)等)，參加完各自環節后，需將體驗經歷寫成新聞稿(主題：名師高徒，xx學院，新聞稿，投至伙管會郵箱)，經篩選后擇優在校園網站(校會網站，雨無聲網站，空谷網站)或網站活動專題上發表。另外各組參賽隊需將各自的食堂體驗過程及培訓過程制成ppt(

　　評分細則：

　　新聞投稿占70%(每組參賽隊的3個學院都要發表)，文章發表占30%此環節占系列活動總分的10%

　　烹飪大賽策劃方案 12

　　一、活動名稱:

　　第六屆大學生校園文化藝術節——廚藝大賽

　　二、活動主題：

　　豐富同學們的大學校園文化生活，展示同學們的廚藝，提高同學們的動手能力，增強同學們的社會適應能力和意識，培養同學們的綜合素質

　　三、活動目的：

　　培養同學們的表演能力和社會適應能力，展示當代大學生的精神面貌，豐富同學們的校園生活，提高同學們團隊合作意識，弘揚我國的飲食文化，了解市場經濟動態。

　　四、活動時間、地點：

　　活動時間：校園文化藝術節期間(5月15日晚19點)

　　活動地點：三樓食堂大廳

　　五.比賽內容：

　　1、整體制作工序、刀工及介紹。

　　2、原材料采購及初加工。

　　3、在平常活動中的成本核算能力。

　　4、在烹飪過程中，最大限度地發揮地方菜肴的色、香、味、創新及食用價值。

　　5、各個參賽代表隊的團隊協作能力。

　　六.報名條件、方式和程序：

　　1、我院在校學生，均可報名參加。

　　2、本次比賽以系部為單位，各系部在報名參賽隊伍中選派一支代表隊。

　　3、參賽學生在系部范圍內自行組隊，指導教師1人，參賽隊員5人，男女不限。

　　4、活動確定后由后勤集團發文到各個系部具體通知本次活動各項事宜。

　　5、各系部參賽隊伍推薦上來之前，先自行確定一名隊長，并由所在系部相關單位對所報參賽隊伍進行初步審核，系審核完畢，選擇一支參賽隊伍報至學院相關單位，并將本隊自選菜所需材料、數量及價格、廚具、特色及寓意，列詳細清單上交(備注：隊長請寫上具體聯系方式)。

　　七.參賽須知：

　　1、參賽隊員所用材料自行購買，具體購買時間安排在開賽當天。

　　2、每支參賽隊伍先由學校發放60元菜金(其他經費另算)。

　　3、隊員確定后，不允許更改和增刪。不允許請外援，否則按零分處理。

　　4、各代表隊隊長要加強對本隊參賽選手的組織、紀律、安全管理，嚴格按規定的時間、地點和順序組織選手參賽，以確保良好的競賽秩序。

　　5、參賽選手應按時至檢錄處報到，比賽開始后15分鐘內未報到者視為自動放棄參賽資格。

　　6、比賽灶具和常規用品由學院提供。

　　7、注意安全、愛護公物(如有損壞照價賠償)。

　　8、領隊、選手要尊重評委，服從評委的評定。評判標準按照制定出的評分標準執行。如對評判有疑問者由領隊向大賽紀檢組據實反映，不得當場質問評委。如有重大爭議，提交大賽總評委集體研究裁決。

　　9、為做到比賽的公開、公平、公正，最后得分取評委分和大眾評委分的平均分(大眾評委在比賽之前在食堂門口發放評分表，現場抽取54人)。

　　10、競賽安排如有變動，大賽負責處另行通知。

　　11、如果對本次活動有疑問請及時聯系總務處。

　　12、點名入場，遲到15分鐘者，按自動棄權處理。

　　13、不得弄虛作假，不得請他人代為參賽，比賽時請帶學生證或飯卡到紀檢處檢錄，違者取消參賽資格。

　　14、賽場不準高聲喊叫，禁止吸煙，不準隨地吐痰，不準亂扔下料。

　　15、不準使用他人原料(物品)及半成品。

　　16、比賽菜肴為八個菜(六個規定菜，兩個自選菜，菜金不超過60元)。

　　17、比賽所用原材料及比賽器具均由大賽負責提供，選手不得自帶;否則將被視為作弊，取消比賽成績

　　18、比賽過程中，一切操作過程需在現場進行，不得提前準備;若有特殊情況，需事先向組委會申請，經同意后方可進行;無關人員不得參與;否則，將視為作弊，取消參賽資格

　　19、為維持比賽秩序，確保比賽順利進行，比賽現場設立工作區，除裁判員與工作人員外，其余人員不得入內

　　20、比賽時間為每組一個小時，操作超出時間的成績無效

　　21、比賽結束后搞好現場清理工作。

　　22、用具的儲藏、保管自行解決，確有困難的由大賽場地組協助解決。自帶餐具須在檢錄處登記。

　　八、活動前期布置：

　　1、后勤集團開會討論活動細則后開始著手寫策劃。

　　2、策劃書遞交院團委。

　　3、活動經批準后，由院團委發文到各系。

　　4、各系上報代表隊名單以及所需的材料、用具的清單等。

　　5、院學生會向本次活動的評委及嘉賓發出邀請函。

　　6、院學生會宣傳部負責本次活動的宣傳工作，出好前期海報及現場的采訪和活動的新聞報道。

　　7、由院學生會生活部負責場地布置、材料購買及一些器具租借等工作。

　　九.以下活動用品由后勤集團提供：

　　1、灶具、廚具、餐具;

　　2、所需調料由各代表隊提供清單，由后勤集團統一采購。

　　十、場地布置：

　　1、活動前一周由學生會出好海報，在食堂前公布。

　　2、活動前一天下午把本次活動的橫幅、幕布掛到指定位置并清掃場地。

　　3、活動當天早上七點把音響搬到指定位置。著手開始布置電線，圍場地工作。

　　4、各系代表比賽前45分鐘到比賽地點負責食料的整理，并在各自指定位置做好準備工作。

　　5、把桌子、椅子擺到指定位置并標明系別，評委、嘉賓的位置標明姓名。

　　6、調試音響設備及灶具。

　　7、各系開始食料的清洗工作并到食堂打一桶清水備用。

　　十一、賽前準備：

　　1、初加工：整魚、整雞等均可去鱗、去毛、去臟腑凈膛，但不可改花刀。干料可以提前漲發。

　　2、熱菜的細加工(即動刀成型，包括整雞整鴨出骨)一律在賽場現場進行，不得提前加工，但雞、蝦、肉、魚泥和蛋皮、蛋松、菜松以及美化菜肴用的蘿卜花、冬瓜盅、西瓜盅、龍頭、鳳凰頭等刀工、調味、雕刻及熱處理可在場外提前加工;各種茸可在場外攪制，場內進行調口。

　　3、費工費火：在比賽時間內不能完成制作的，須在報名時提出書面申請(要寫明系別、選手姓名、菜品名、理由及場外加工的范圍)，經組委會批準后方可提前加工為成熟的半成品。

　　十二、比賽流程：

　　1、各系到位后，由隊長到本活動檢錄處登記簽到。

　　2、請領導致開幕辭并宣布比賽開始。

　　3、主持人介紹蒞臨嘉賓、評委、各個系部代表隊。

　　4、比賽菜肴開始制作，時間規定在60分鐘內。

　　5、在60分鐘內同時介紹菜制作的一些工序、做法、自選菜名及所選的自選菜特色寓意，以及知識問答。

　　6、自定菜結束后，各系把自己的菜放到大賽指定的位置并插貼上標簽，由禮儀小姐送到評委處評委予以品嘗并打分。

　　7、評分結束后，由統分人員負責收齊所有評委的.評分表格并送評。

　　8、統分人員首先將收集到的各評委對自選菜的評分表復核無誤后，去掉一個最高分，一個最低分，統計出平均分數1，然后將大眾評委對規定菜的評分表收集上來復核無誤后，取平均分2，最后成績為平均分1+平均分2。

　　9、現場公布比賽結果，并由在場領導嘉賓頒獎。

　　10、評委團選擇一名評委代表評委團對各獲獎參賽組點評。

　　11、領導致閉幕詞，各參賽隊伍依次序離常

　　十三、活動注意事項：

　　1、保證現場的用火用電安全，作好防范措施。

　　2、維持現場秩序，由院學生會負責維護場面秩序。

　　3、保證大賽所用食料新鮮，廚具等安全衛生、干凈、整潔。

　　十四、活動各項負責人：

　　專家評委規則：

　　1、評分時必須根據選手的設計要求和大賽規定的辦法評分，做到公平、合理、準確，不抬分、不壓分。

　　2、在評分時，不用自己的觀點去影響其他評委。

　　3、評定分數和書寫評語要清楚明了，涂改后要在涂改處及時重新簽名。

　　工作人員守則：

　　1、按照分工，各負其責、堅守崗位、聽從調度、服從指揮。

　　2、工作嚴密，比賽之前和比賽過程中，不許向外透露選手的比賽順序和參賽品種的名稱、用料、做法、照片和編號。

　　3、認真做好監理工作，嚴格驗料，計時、計分準確公正，對選手發生的操作要妥善處理。

　　4、遵守紀律，不遲到、不早退，不無故缺席，工作進行中謝絕待客，注意維護現場比賽秩序，提醒選手注意安全。

　　十五.設置獎項：

　　1、比賽分團體第一、第二、第三名。

　　2、最具人氣獎一名、最具特色創新獎一名、最佳風味獎一名。

　　3、獎金獎品：第一名獎金200元、第二名150元、第三名100元、其他獎項50元，獎狀6個、獎品36個。

　　烹飪大賽策劃方案 13

　　一、競賽時間和地點

　　時間：20xx年4月10日

　　地點：昆明學院旅游學院烹飪實驗樓（昆明市經濟開發區浦新路2號）

　　二、競賽類別項目、參賽對象

　　本屆競賽設中餐熱菜、中餐面點、中餐冷拼三個項目。中餐熱菜、中餐面點分別由兩款菜品組成，參賽選手在規定時間內根據規程要求進行兩款菜品的制作。中餐冷拼項目由一組冷拼組合構成，參賽選手在規定的時間內根據規程要求進行冷拼組合制作。

　　參賽對象為高職院校20xx年全日制在籍學生，不分年齡、性別、年級。

　　三、組隊方式和要求

　　凡有開設與競賽項目相應專業的高職院校、舉辦高職教育的.本科院校都必須組隊參加。各院校在自行組織校內選拔的基礎上，單獨組隊參加全省大賽。

　　本屆競賽只設個人賽，各參賽隊以學校為組隊單位，每個學校不超過2隊。

　　四、競賽時間安排與流程

　　項目日期場次時間安排競賽地點

　　檢錄時間競賽時間

　　個人賽中餐烹飪

　　中餐面點

　　中餐冷拼20xx年4月10日第1場8:00 8:30-10:30烹飪實驗樓

　　第2場10:00 10:30-12:30

　　第3場13:30 14:00-16:00

　　第4場15:30 16:00-18:00

　　五、評分方法、評分細則

　　（一）評分方法

　　前場評分（操作過程評判）與后場評分（成品質量評判）相結合，其中，前場評分由3位評委對每位選手現場表現進行評判、各自打分，后場評分由4位評委對每位選手作品質量分別進行評判、各自打分。在結分時去掉一個最高分和一個最低分，平均分保留小數點后兩位。

　　（二）評分細則

　　1.中餐熱菜

　　項目評判內容及分值設置所占

　　權重分數總分

　　中餐熱菜作品A質量：100分40% 40分100分

　　作品B質量：100分40% 40分

　　操作過程：100分20% 20分

　　（1）操作過程

　　①操作流程（30分）：操作規范，動作嫻熟，技法得當，流程合理，投料準確，按時完成，操作安全與規范。

　　②原料加工（30分）：用料符合要求，刀功熟練，加工規范，原料利用率高。

　　③原料使用（20分）：原料“選取”符合菜肴設計與制作的要求，品種與數量合理、清晰、準確，做到物盡其用，不虛購、不浪費，注重節約。

　　④衛生安全（20分）：操作區域整潔干凈，注重個人衛生，廢棄物處理得當，原料及作品保存合理。

　　（2）作品質量

　　①口味與質感（40分）：調味得當，主味突出，質感自然得體，體現地方特色。

　　②工藝與火候（30分）：烹法恰當，火候適宜，特點鮮明，區域技法明顯。

　　③創意與實用（20分）：設計合理，技藝新穎，有較高的技術技巧，創意突出，適合推廣。

　　④形態與色澤（10分）：刀工均勻，色彩自然，造型美觀。

　　2.中餐面點

　　項目評判內容及分值設置所占

　　權重分數總分

　　中餐面點作品A質量：100分40% 40分100分

　　作品B質量：100分40% 40分

　　操作過程：100分20% 20分

　　（1）操作過程

　　①操作流程（30分）：技法得當，動作嫻熟，流程合理，投料準確，按時完成，操作安全與規范。

　　②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟練，加工規范，原料利用率高。

　　③原料使用（20分）：原料“選取”符合面點設計與制作的要求，品種與數量合理、清晰、準確，做到物盡其用，不虛購、不浪費，注重節約。

　　④衛生安全（20分）：操作區域整潔干凈，注重衛生，廢棄物處理得當，原料及作品保存合理。

　　（2）作品質量

　　①口味與質感（40分）：調味得當，口味純正，主味突出，無異味，質感符合應有要求，體現地方特色。

　　②工藝與火候（30分）：成熟恰當，火候適宜，主輔料配比合理，特點鮮明，區域技法明顯。

　　③創意與實用（20分）：注重營養衛生，設計合理，有較高的技術技巧，創意突出，適合推廣。

　　④形態與色澤（10分）：造型美觀，色彩自然，擺放有序。

　　3.中餐冷拼

　　項目評判內容及分值設置所占權重分數總分

　　中餐冷拼作品質量：100分80% 80分100分

　　操作過程：100分20% 20分

　　烹飪大賽策劃方案 14

　　活動目的：

　　為提高學生動手能力，增強學生與食堂師傅的.聯系，增強學生團隊合作能力，培養良好團隊精神，通過學生向食堂師傅討教烹飪技巧，促使我們具備大學生健康向上，團結奮進的精神面貌！

　　活動時間：

　　5月22日

　　活動地點：

　　萃苑食堂二樓

　　活動流程：

　　“名師高徒”即由食堂師傅對參賽隊進行賽前烹飪培訓

　　1、所有參賽組于萃苑食堂二樓集中，與各自師傅見面（負責人：伙管會秘書處歐廣慧，聯系方式14x06）

　　2、參賽組與各自師傅根據各組情況商量參賽菜品

　　3、由食堂師傅先對做菜基本要求及相應烹飪理論進行講解并現場演練

　　4、學生實地操作演練

　　5、師傅根據學生表現提出意見及改進建議

　　活動要求：參賽隊在培訓過程中，各學院需派記者或由選手自己記錄本活動（包括圖片拍攝（不少于10張，要寫上相片名稱、學院）等），參加完各自環節后，需將體驗經歷寫成新聞稿（主題：名師高徒，XX學院，新聞稿，投至伙管會郵箱），經篩選后擇優在校園網站（校會網站，雨無聲網站，空谷網站）或網站活動專題上發表。另外各組參賽隊需將各自的食堂體驗過程及培訓過程制成ppt（5月24日晚上10點前發到伙管會郵箱，格式：名師高徒，XX學院，ppt/視頻）或視頻（ppt或視頻在烹飪大賽期間播放，要求一名隊員進行ppt的講解，播放時間不超過3分鐘）。

　　評分細則：

　　新聞投稿占70%（每組參賽隊的3個學院都要發表），文章發表占30%

　　此環節占系列活動總分的10%

　　烹飪大賽策劃方案 15

　　一、活動主題：

　　來吧！一起為女生所驕傲吧！（女生節烹飪小姐大賽）

　　二、負責部門：

　　中山大學南方學院管理學系女生部

　　三、協助部門：

　　信網部、宣傳部、策劃部、廣播站等

　　四、活動背景：

　　在現今社會，許多女孩子都是在父母的襁褓中長大，缺乏女大學生應有的自強和自立。中山大學南方學院女生部是做好院系女生交流平臺，以全面“展現女生風采”為宗旨的，特舉辦此次活動。這是一個展現女大學生青春風采的舞臺，引導女大學生自強，自立，自愛，自尊，全面提高女同學的綜合素質。

　　五、活動意義：

　　通過這項活動，讓更多的女大學生懂得自強，自立的重要性，學會生活，傳承中華民族傳統美德，提高自身的綜合素質。

　　六、活動名稱：

　　“xx杯”中山大學南方學院烹飪小姐大賽

　　七、活動時間：

　　“女生節”當天

　　八、面向對象：

　　全院女生

　　九、地點：

　　東區籃球場

　　十、前期工作：

　　1、宣傳部負責宣傳活動，包括海報制作，在校園各超市門口設有咨詢點，以及在中大南方的bbs上發有關帖子和在qq群上宣傳，還可以借用南方廣播站加以宣傳。和印發“安全小提示”。

　　2、外聯部負責到從化某間餐具廠里找贊助，希望他們能提供相關餐具；邀請大賽評委，3個教授，3個飯堂廚師；聯系場地負責人申請場地；邀請電子競技協會的干事，解決電的問題（電子競技協會之前有在籃球場上舉辦過比賽，對電的問題會有比較好的解決）；到學校申請借用消防用品；邀請校醫在場觀看，可以處理好突發事情。（若找不到贊助商，可以借用飯堂的）

　　3、組織部負責選購新鮮的材料（用不完可以賣給飯堂）、急救藥品和組織有關工作人員，以及做好報名的工作，統計好參賽人數，上報給上級。對參賽者做好資料的登記，如姓名，宿舍號和短號，并進行通知的工作；購買大賽上所用到的小禮品。

　　4、后勤部負責場地的擺設，還要準備垃圾桶等所要用到的必需品和擔任大賽完后的工作者。

　　5、準備大賽主持人2位，由組織部負責，選擇一些輕快的歌在現場播放，可以調節好氣氛。

　　主持人講解大會的流程。（由秘書處負責）

　　6、安排禮儀隊的同學在籃球場門口接待前來觀看的.同學們和嘉賓們。

　　7、網絡部的同學負責攝影的工作，拍下最有趣最精彩的片段，并發上博客供同學們欣賞。

　　8、餐具可以用電磁爐不用燃氣爐，更加安全。

　　十一、活動安排：

　　1、禮儀小姐接待人員入場，入場后，到規定的時間，由負責人宣布比賽開始。

　　2、比賽規則：

　　⑴比賽分為兩輪，第一輪是指定菜式，同學們要做大會上所指定的菜式，做法也要一樣；第2輪是自選菜式，同學們可以選擇做自己喜歡做的菜，每個參賽者都會可以選擇一個小幫手。（指定菜式由飯堂廚師示范）

　　⑵嘉賓對菜式進行評分，嘉賓每人每次可以給到最高分就是5分，兩輪分數加起來最高的就是最終勝利者。

　　⑶比賽最后評出冠軍1名，亞軍3名，季軍5名，以高分數取勝，獲獎者可以獲得不同的精美小禮品。

　　3、由主持人開始主持大賽，并對參賽者說明比賽規則，著重注意安全的問題。在比賽過程中，主持人需要對參賽者的參賽情形有所講解。

　　4、比賽結束后，請嘉賓們說一說對這場比賽的感受，再由負責人做最后的講話。

　　5、同學們有序的離開現場，后勤人員就要負責好場所的搬拆。

　　6、所有負責這次活動的人員要留下來，總結經驗，商量一下有哪些做的不足的地方并加以改進。

　　十二、經費預算

　　1、后備藥品（自帶）

　　2、新鮮材料（200多左右，剩下的可以賣給飯堂）

　　3、精美小禮品（100元左右）

　　4、聯系廠商所需要的車費（30元左右）

　　5、垃圾袋（10元）

　　6、水杯4條（16元）

　　7、紙巾（20元）

　　8、場景布置（氣球，橫額）（30~50元）

　　十三、注意事項

　　1，由于烹飪是需要用到好多電器的，因此用電要十分小心，現場設置了多個滅火器，可以避免事故發生。

　　2，務必告知參賽者要小心用刀。

　　3，每個人在比賽前要熟悉我們所派發的“安全小提示”，這樣就安全多了。

　　烹飪大賽策劃方案 16

　　活動名稱：

　　烹飪比賽

　　活動背景：

　　一方面是為了響應主管老師的要求，學院級社團每年至少要舉辦幾次活動，另一方面是為了豐富學生的校園生活，擴大我校校園記者站的影響力，讓更多的學生了解我們，支持我們，加入我們，同時齊心協力加強我們的社區團隊，讓他們的能力得到鍛煉。

　　活動的目的

　　是培養我們學生的組織協調能力，豐富他們的業余時間，提高餐館的食物質量，加強餐館之間的.溝通和學習。

　　活動意義：

　　為了讓學生體驗生活，認識生活，讓學生體會食堂師傅的辛苦，加強對學生的思想教育。

　　活動目標：

　　讓學生理解食堂飯菜偶爾的不協調，感謝食堂師傅的辛苦，緩解學生與食堂的矛盾。

　　活動時間：

　　XX年4月23日下午2點

　　地點：

　　一餐和兩餐之間

　　活動對象：

　　全院學生

　　資源需求：

　　7家餐廳準備土豆、青椒、藕、蔥、姜蒜、瘦肉、水果等。

　　開展的活動：

　　（—）活動準備階段

　　宣傳政策部負責繪制張貼海報、繪制登記表、評委名單、禮儀褲登記表、評委評分標準（負責人—部長）

　　外部部門負責拉贊助（負責人—部長）

　　組織部負責組織提前報名（負責人——部長）

　　攝影部負責全程跟蹤拍照（負責人—部長）

　　（二）事件的階段

　　預賽：

　　1.烹飪問答和水果拼盤（每個餐廳選擇自己的水果，可以拍賣給學生，拍賣所得歸每個餐廳所有）。

　　2.測試問題見附件1.

　　決賽：（參賽人數為7名廚師，21名選手，14名監制，每場比賽共42人）

　　形式：以部門為單位，一個部門對應一個餐廳，形成七個團隊。每個團隊由一名廚師、三名來自同一部門的參賽者和兩名來自不同部門的主管組成。主廚主要負責指揮，所有操作都是玩家自己完成的。

　　1.活動開始前，廚師可以與自己的團隊成員溝通，加強合作的默契，然后做一桌三素菜三葷的菜（兩素菜兩葷是普通菜，一素一葷是自己選擇的特色菜）。

　　2.現場做飯的時間限制是兩個小時。

　　3.禮儀褲會把菜品帶給評委評價。

　　4.每組選出一組代表做講師，主要負責介紹這一組菜品的特點，評定為拉票，然后評委打分。

　　交互式鏈接：

　　1.學生可以有秩序地參觀烹飪過程，向每個餐廳的廚師提問，并根據每個餐廳的實際情況提出建設性的建議，以期互利互惠。

　　2.當場向觀眾提問，隨機抽取幸運觀眾。答對者將獲得獎勵，并允許對一道菜進行評估。

　　3.活動結束后，各隊可自行選擇拍賣自己的菜品，所得金額由隊員分享。

　　（3）活動的后續階段

　　公布比賽結果并頒獎

　　活動預算：

　　注意事項：

　　1、向班級宣傳，提倡向班級宣傳

　　2.要不要通過初賽，就看報考人數了。

　　3.準備六張表格：選手報名表、學生監督表、禮儀褲報名表、評分標準表、競賽評委名單、烹飪知識問答表。

　　4.維持良好秩序。

　　策劃組織者：“我的大學校園記者站”

　　協辦單位：社會福利研究所

　　烹飪大賽策劃方案 17

　　一、活動主題：彰顯個人魅力展示個人風采

　　二、活動背景：為了豐富我們的大學生活，營造積極愉悅的學習氛圍。同時，也是為了適應餐飲業發展的需要，提高大家的`操作技能。

　　三、活動目的：在比賽中增進大家的友誼，在比賽中看到不足，在合作中互相改進。同時，增強大家的技能交流、增強大家的學習熱情

　　四、活動時間：20xx年xx月22日

　　五、活動地點：烹飪實訓室（食堂四樓）

　　六、活動對象：20xx級烹飪專業全體同學

　　七、活動主辦單位：20xx級烹飪1、2班

　　八、活動具體安排：

　　1、活動主要負責人2人（人員待定）

　　2、比賽所需工具以及原材料由主辦方提供（所需原材料由兩個班采購員負責采購，2人人員待定）

　　3、賽前安全防護措施負責人2人（人員待定）（負責比賽過程中所涉及到的水、電、氣等設施設備的檢查）

　　4、比賽形式：個人賽、團體賽

　　5、比賽規則：

　　①個人賽：參賽者要制作3種不同的面團（冷水面團、熱水面團、油酥面團等）并制作與之相應的面點制品。制作份量：供兩位老師品嘗。｛評分：根據參賽者的制成品每種以20分的標準來打分，操作過程動作規范程度以20分的標準來打分，制作完后衛生打掃以20為打分標準，最后按總成績分為一、二、三名。{評委：唐老師，易老師}

　　②團體賽：小組人員限5人，制作面點宴席，根據：造型、味道、色澤、擺盤、制作意境各20分來打分，根據總成績評出前三名。

　　制作份量：5人食用。{評委：唐老師，易老師等}

　　6、時間限制：①個人賽----90分鐘，團體賽：xx分鐘

　　②每種賽事都必須在規定時間內完成，在超時者總得分中扣10分。

　　備注：所使用的面粉須有食品安全檢驗證，使用國際按規定范圍的添加劑、色素。

　　九、獎項設置：

　　1、個人賽：一等獎（精美湯勺、湯碗各一個）

　　二等獎（精美湯勺一個）

　　三等獎（精美筷子一雙）

　　2、團體賽：一等獎（福臨門天然谷物調和油一瓶900毫升）

　　二等獎（精美調味盒一個）

　　三等獎（芝麻油一瓶350毫升）