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餐飲設施設備規劃方案
餐飲前場設施標準門禁管制所有旅館的餐飲場所均有其獨立的管制門戶,以方便財產和成本管理,配合后場的成本控制,做出部門的成本及利益。衣帽間正式餐廳及宴會廳附近,必須設置衣帽間,以方便旅客寄存衣帽或寄物服務之用。衣帽間也是客務關系(Guest Relation)單位重要的窗口之一。電氣控制旅館餐廳內及廚房的電氣控制分盤(Branch Panel)應各別分開設置。一般餐廳電氣以照明為主,必要設有調光設備(Dimmer),以營造餐廳氣氛。廚房電氣以動力為主,照明為輔,主要是配合廚房中各種廚房設備的使用,例如：冷凍冷藏庫、攪拌機、冷藏工作臺、排油煙機及各種動力用電設備。前后場均必須接不斷電設備(U.P.S),以防停電時對避難照明及動力設備之緊急供電設施�？照{設備旅館內各餐廳、宴會廳和廚房等前后場,應設置可以獨立控制的空調設備,配合使用或作業準備時間自由控制。在室內空間的「艙壓」設計上,應注意到空間之間的正負壓之關系。走廊<負壓>←→餐廳<正壓>←→廚房<負壓>,以防止走廊或室外之灰塵或蚊蟲飛入餐廳；也可防止廚房的氣味與雜音跑進餐廳。廚房應設空調設備,配合「艙壓」觀念及排煙設備的排氣,廚房的新鮮空氣補給是必須整體通盤計算的。廚房一般通風換氣以每小時十次來計算。一般中式炒灶需350~500FM/1~0",2200FCM風速排氣量。蒸氣爐部份需1800FCM風速排氣量。綜合爐頭排氣概算≧ 2000FCM。隔間材料餐廳及宴會廳應需完全使用防火時效一小時以上之隔間裝修材料。尤其是會議或宴會場所之活動隔間,應采用金屬制品,以確切達到隔音、防火和容易拆卸及裝置操作的效果。信息線路出線口在旅館的會議和宴會場所,常有多功能使用,應預留電話和網際網絡(Internet)的接線出線口,以方便各種不同場合的運用。 參考資料：圣托網餐飲設備-資訊【餐飲設施設備規劃方案】相關文章：
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