咖啡廳實習總結

時間：2024-08-18 06:51:25 總結我要投稿

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咖啡廳實習總結

　　總結是指對某一階段的工作、學習或思想中的經驗或情況加以總結和概括的書面材料，寫總結有利于我們學習和工作能力的提高，讓我們好好寫一份總結吧。你所見過的總結應該是什么樣的？以下是小編為大家整理的咖啡廳實習總結，希望對大家有所幫助。

咖啡廳實習總結

咖啡廳實習總結1

　　大三下學期我在學校外的咖啡廳工作了一段時間，雖然只是做一些簡單的活，但是也確實學到了很多，感悟了很多。下面是我總結出來的一些心得，希望有緣人看到能夠有所受益。

　　1.收錢結賬一定要在前臺結，這樣可以節省很多不必要的時間。省去諸如轉述而造成的時間，誤差等機會成本。

　　2.一定要經常出現在老板的面前，只有經常出現在老板的面前，才能很快和老板搞熟關系，老板才會教會你更多的冷飲制作知識。

　　3.沒有客人時一定要多和店里的人交流，而不是自己一個人窩在角落看雜志。年輕人要熱情點

　　4.盡量不要在老板眼皮底下犯錯，雖然犯錯是難免的，但是最好不要給老板看到，因為犯錯畢竟會給別人留下馬虎的印象。

　　5.一定要做好店里基本的工作，希爾頓的創始人的第一份工作也是從清洗好廁所開始，做好基本的衛生工作是對自己的交待，也是對客人的負責。

　　6.客人付錢時一定要問客人有沒有零錢。這樣才能保證店里有足夠的零錢找給客人。

　　7.要熟悉菜單，如果看到菜單有變動要及時更新你腦海中的`菜單內容。

　　8.一定要保持謙虛的態度，要記住三百六十行行行出學問，要不斷學習。

　　我承認這段咖啡廳的打工經歷實際上讓我成長了很多，雖然我并沒有干的很好，但是希望看到這篇文章的人能夠有所借鑒。

咖啡廳實習總結2

　　一、實訓目的：

　　通過實習進一步運用所學的專業知識，加強對課堂中所學知識的鞏固和深化，將專業知識與實踐相結合，運用所學知識了解物流采購與倉儲的工作流程及工作內容，加深對會計工作的認識，將理論聯系于實踐，培養和提高自己發現問題、分析問題、解決問題的能力，為將來的工作鋪就堅實的基礎，為步入社會做好準備。

　　二、實訓環境及器材工具

　　旅游咖啡廳

　　三、實訓時間

　　自20xx年 3 月6日至20xx年3月 28日共計實訓天數為 23天

　　四、實訓過程（詳細敘述實訓內容及操作步驟）

　　(一)服務員：

　　1、服務員必須著裝干凈整潔，將頭發扎起。

　　2、服務員要熟悉菜單及菜品的價格和今晚的特色菜及桌號。

　　3、在沒有客人或比較空閑時，應站在門口，準備隨時迎接客人的到來。

　　4、客人到來時服務員先將客人迎到座位上，另外一個服務員要迅速的送上茶水，然后去拿點菜單，幫客人點菜。

　　5、在點菜時，可適當向客人推薦一些菜品。在寫點菜單時要一式三份，一份給收銀員，一份給主調和副調，一份給后臺主管。注意填寫菜品價格及份數，點菜的時間段及日期和桌號，并填上點菜員的姓名。要注意將酒水和小吃分開填寫，方便統計。

　　6、在上菜時要小心，要報上菜名。不要送錯桌號，不要把酒水灑出，要注意自己的托盤，不要給客人造成不必要的麻煩。

　　7、客人加菜時，要另填一份菜單。

　　8、客人催菜時，要先跟客人道歉，并說明原因，請客人稍等，并告知內場，客人的要求。

　　9、在清潔工比較忙時，自己不怎么忙時，可協助清潔工收拾桌子。

　　10、在快結束營業時，可委婉的轉告客人，咖啡廳的營業要結束了。

　　11、在營業結束時，要協助其他人清潔咖啡廳。

　　（二）經理：

　　1、宣傳上，每周五出宣傳海報，橫幅和宣傳板要及時的擺出來和收回。

　　2、協助后臺主管按照采購規格采購。

　　3、營業前認真檢查各種儀器是否正常進行，及營業后應把所有的儀器斷開電路。

　　4、營業前召開班前例會，明確崗位的職責。

　　5、營業結束后，要認真的填寫相關的表格。

　　注：如果有老師來，經理要親自上前服務，贈送小吃不超過2碟，特殊情況除外

　　（三）后臺主管：

　　1、要提前到咖啡廳，檢查今天不能提供的`菜品并告訴經理及服務員。

　　2、將所需的原料從倉庫取出。

　　3、在制作菜品時，要帶上手套，注意衛生清潔。

　　4、將菜品交給服務員時，要正確的報上桌號及菜名。

　　5、上菜的順序要按菜單的順序，在上完菜后，要在菜單上打勾。

　　6、在客人來時，要先將茶水倒好，再拿給服務員端上去。

　　7、在不忙時，可幫助其他工作人員。

　　8、在營業結束后，要做好自己菜單的賬目統計，并告知收銀員。

　　9、檢查明天是否需要購買原材料，需要購買多少，并匯總一向其他工作人員需要購買的原料，寫出購物單。

　　10、做完統計后，幫助其他人做好咖啡廳的清潔工作。

　　（四）副調：

　　1、要提前到咖啡廳，檢查今天不能提供的菜品并告訴經理及服務員。

　　2、將所需的水果及工具提前洗凈。

　　3、將菜品交給服務員時，要正確的報上桌號及菜名。

　　4、上菜的順序要按菜單的順序，在上完菜后，要在菜單上打勾。

　　5、在制作菜品時，要帶上手套，注意衛生清潔。

　　6、在不忙時，可幫助后臺主管將茶水倒出，交給服務員，或幫忙燒水等。

　　7、在營業結束后，要做好自己菜單的賬目統計，并告知收銀員。

　　8、檢查明天是否需要購買原材料，需要購買多少，并告知后臺主管。

　　9、做完統計后，幫助其他人做好咖啡廳的清潔工作。

　　（五）收銀員：

　　1、營業前要備好零錢。

　　2、提前到咖啡廳檢查電腦、音響、DVD電視儀器等設備。

　　3、認真結算，開收據和音樂的播放。

　　4、要認真的統計當天的營業銷售量和營業額。

　　（六）清潔工：

　　1、認真清洗當天的餐具，營業結束后一定要把抹布清洗干凈。

　　2、保持水池的整潔。

　　五、實訓中出現的問題及解決的辦法

　　1、擔任經理時一定要分配員工的工作，看到有人偷懶時要及時提示，并且要時刻關注全場，看是否要被遺漏服務的顧客。有時太過忙碌，后臺工作人員可能就會忽略衛生問題，這時經理就應該及時提醒并加以幫助

　　2、有時候，顧客走了，可桌子依然沒人收拾，給后進客人帶來很臟亂的感覺。爭對這種情況服務員應該時刻關注是否有結賬離開的顧客，及時收拾桌子，重拾整潔之感。

　　3、很繁忙的時候，負責洗碗的同事可能會忙不過，這時候其他比較清閑的人就應該及時給予幫助，不能視而不見。

　　4、很多時候顧客進門和顧客離開大家都會忘記說問候語，這個舊要求員工互相提醒，這樣才能更好的營造溫馨氛圍。

　　5、有時原料采購的不夠，用完了，無法提供某道菜時，這時應及時告知服務員。

　　6、有時會在統計賬單的時候將份數漏算，所以在要一樣一樣的慢慢算。

　　六、實訓回顧

　　經過了兩個多月的實習，使我們對咖啡廳的基本業務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，咖啡廳更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法隨著社會經濟的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高，咖啡廳行業獲得飛速發展。雖然店面的規模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年咖啡廳行業發展狀況和經濟效益來看，咖啡廳的規模越大、檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。因為隨著經濟的發展，人們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的咖啡廳，越是賓客盈門。這反映出服務業已成為社會文明的一個重要窗口。咖啡廳的服務質量是咖啡廳日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業的生命線。服務的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高，服務質量就越好；反之，則服務質量就越差。要提高服務質量，就要提高服務的使用價值的質量。咖啡廳服務質量的提高，質量觀念是前提。

　　咖啡廳是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養。任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規范的操作、

　　職業的微笑、謙恭的神態，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使咖啡廳人素質提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養。眨眼間，實訓就結束了，老師的教誨指導，同學們的互相幫助，都讓我留戀。實訓為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了實訓任務。經歷此次實訓，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰自我，完善自我，讓自己成熟起來。實訓期間，我拓寬了視野，增長了見識，積累更多的經驗，為將來自己走工作做了準備。

咖啡廳實習總結3

　　社會實踐是每一位大學生真正進入社會前必須經歷的一個過程，是一次很好的得到自身歷練的機會。通過實踐，我們可以學到許多平常在課堂中學不到的許多東西，例如人際交往、克服困難等能力，這些都有利于我們自身的發展與提高。因此，今年暑假，我也利用此次寶貴的長假假期去進行社會實踐，想通過實踐去進一步了解社會，在實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養自己的韌性，最重要的是，要找出自己的不足與差距所在。

　　這次社會實踐的地點主要是在離家不遠的一家捷佳咖啡廳，開始了歷時1個月的實踐工作。工作的時間是采用分班制，早晚班輪換，早班9:30——17:30，而晚班是17:30——第二天凌晨1:00，都各是8小時。我在這做的基本就是為客人端茶水、咖啡、菜和點心，在客人就餐的時候幫他們撤掉用過的空碟子以留取總夠的空間給他們繼續談天娛樂的空間，并不時幫他們續杯，盡量滿足客人的要求，收拾桌子，擺位，清理垃圾，擺放咖啡廳內各種陳設物件等等。工作簡單而又繁瑣，每天都在重復相同的內容。

　　然而，這看似簡單的工作中，也包含了許多的挑戰。首先最先要克服的就是這8小時的工作時間制度。平常在校園里習慣了自由的作息時間，不受約束，時間空余，可是在咖啡廳里，我必須照常上下班，即使沒有客人來時也不能脫離自己的崗位，有時候上晚班的時候還要很晚回家，不管在咖啡廳里忙得有多晚，都不能露出困倦的表情，要時刻都精力充沛。剛開始的時候真的很難堅持，甚至有了退卻的欲望，可是經過開始一兩天生物鐘的調整，開始慢慢適應了。另外，我最需要克服的還有就是自身的耐性和對人的態度，學會與人相處溝通。每天來到咖啡廳的都是各種形形色色的人，他們有的要求會較為的苛刻，很難應對，或許有時在點單時，有些人往往會猶豫不決。作為服務員的我，不能挑剔客人們的行為習慣，只能盡可能的去配合，耐心的給予幫助。剛開始，初來乍到，什么都不懂，感覺做什么都很不上手，所以我感到很不適應，但后面有了領班的鼓勵，我又增大了信心，慢慢的變得膽大了些，與人交流也不會那么生澀了，學會與人交流要懂技巧，禮貌待人，能忍則忍，這是我最大的進步，我感到很欣慰。

　　經過了兩個多月的實習，使我們對咖啡廳的基本業務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，咖啡廳更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法隨著社會經濟的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高，咖啡廳行業獲得飛速發展。雖然店面的規模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年咖啡廳行業發展狀況和經濟效益來看，咖啡廳的規模越大、檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。因為隨著經濟的發展，人們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的.咖啡廳，越是賓客盈門。這反映出服務業已成為社會文明的一個重要窗口。咖啡廳的服務質量是咖啡廳日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業的生命線。服務的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高，服務質量就越好;反之，則服務質量就越差。要提高服務質量，就要提高服務的使用價值的質量。咖啡廳服務質量的提高，質量觀念是前提。

　　咖啡廳是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養。任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規范的操作、職業的微笑、謙恭的神態，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使咖啡廳人素質提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養。眨眼間，實訓就結束了，老師的教誨指導，同學們的互相幫助，都讓我留戀。實訓為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了實訓任務。經歷此次實訓，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰自我，完善自我，讓自己成熟起來。實訓期間，我拓寬了視野，增長了見識，積累更多的經驗，為將來自己走工作做了準備。

咖啡廳實習總結4

　　一、20xx年工作總結：

　　不知不覺中，見證著公司飛越發展的20xx年已經過去，充滿希望的20xx年終于來臨。回首20xx年的工作，有碩果累累的喜悅，有與同事協同攻關的艱辛，也有遇到困難和挫折時惆悵。現將一年的主要工作總結如下

　　1、生產部門―廚房：1、因部分產品出品較慢和廚師長重新更改出品慢的菜品和菜單的設計，并于6月中旬設計制作了新的菜譜，經過顧客的反饋來看，現在出品情況與以前相比，有了一定的改觀（人員的調整），但部門產品還是出品較慢，出品較慢的情況有很多（外場人員不足，新更換的廚師對某些菜品不熟），通過各個部門的協調（忙時吧臺人員經常幫忙外場出餐，幫忙廚房做力所能及的事情），必須保證特色產品――泡菜的品質，穩定產品的口感。

　　2、生產部門―吧臺：通過6月中旬重新制作的菜譜，新增了養生系列產品，反映效果良好，產品質量相對更穩定。

　　3、外場：針對前期外場服務人員服務質量不到位和銷售技巧缺乏，開展了一系列的培訓，但因培訓是長期和系統的工作，同時又需要員工在實際的工作當中去實踐和操作，所以服務人員的整體綜合素質雖有一定的`改善，但還遠未達到要求，也使得之前培訓的效果遠沒能充分的顯現出來，服務質量正在提高和穩固當中；本年度接待了幾次大型團體客戶，反映較滿意；及時記錄客人提供的意見并反映各生產部門給予改善；在巡臺推銷時，爭取讓每位客人多消費15元以上，增加營業收入。

　　4、團隊：盡管以上培訓和思想教育工作有不到位的地方，但從公司內部組織的幾次集體活動看，仍逐步在部門間樹立了團隊合作精神。

　　5、目標管理：平時員工與員工，部門和部門交流，互相學習銷售的基本方

　　法和銷售技巧，繼續實行月指標管理，并逐步帶領員工學習月指標管理，為20xx年度總銷售任務的達成打下必要的基礎。

　　綜合以上幾個方面，看到了我們咖啡廳還面臨著諸多的問題和難點，但同時也是20xx年必須要去克服和解決的重點。特別是通過幾個月的親身參與，熟悉和了解本公司和各部門，也相信通過克服以上幾個方面的難點，我們咖啡廳是大有希望的！

　　二、20xx年工作規劃：（策略及工作思路）

　　20xx年在新環境、新條件下，我們要抓住機遇和挑戰，實現突破式發展。 20xx工作的總體思路是提升服務品質，提高贏利水平，細化基礎管理工作，打造核心管理團隊及落實執行力建設，保證長期可持續發展。

　　2、20xx年要重點抓好以下幾個方面的工作：

　　a、確保指標落實，強化績效考核工作

　　公司對各部門實行目標管理、指標考核、責任落實的政策，在公司總體經營指標確定的前提下，各部門將根據年度指標要求，按照前低后高，淡、旺季節相結合，進一步的分解落實。

　　b、強化培訓工作，落實培訓效果

　　員工培訓是企業成功的基礎。員工培訓將主要從兩個方面：一是重視一線員工的培訓；二是重視管理人員的培訓。

　　建立員工培訓的有效機制，有針對有計劃性的開展員工培訓工作。