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酒店安全生產經營管理方案
為了確保工作或事情有序地進行，就常常需要事先準備方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進度等都部署具體、周密，并有很強可操作性的計劃。寫方案需要注意哪些格式呢？下面是小編整理的酒店安全生產經營管理方案，僅供參考，大家一起來看看吧。
酒店安全生產經營管理方案1
隨著酒店各營業部門的相繼開業，在春節期間，到酒店客房、中餐、夜總會消費的客流量和車流量均較大，大眾廣場游客云集等實際情況，給酒店的安全、消防工作帶成了較大的壓力。為保障春節期間酒店的安全保衛和消防安全，特制定此方案。
第一部分 消防安全保衛方案
一、根據大廈內的實際情況，春節前由本部牽頭組織相關部門對酒店進行一次全面的消防、安全檢查工作。（爭取在本月15日前完成），對檢查出的問題要明確提出整改意見，并監督整改完畢。
二、針對部分施工隊在桑拿施工的實際情況，重點對施工區域的用火、用電進行全面檢查和監督。
三、加強對xx酒家和員工飯堂用氣、用電的檢查，節日期間本部值班人員須加強與xx酒家和員工飯堂管理層人員的溝通，做到勤查、早發現早整改，確保安全經營。
四、對活力天地娛樂廳的用電須經常檢查，發現問題要及時報修，有效排除安全隱患。
五、對一、二層各營業、裝修鋪位要加大巡查力度，與店主密切配合、加強溝通，及時解決消防隱患。
六、與消防安裝公司協商，在春節前對酒店已投入使用的消防設施設備進行一次前面檢測，保障消防系統正常運作。
七、節日期間本部每天都有管理人員值班。每天組織安全生產員對大廈內的各類消防設施（備）進行檢查、測試，發現故障要及時排除。
第二部分 安全保衛方案
一、重點保衛區域
（一）停車場安全管理
為滿足營業部門客人的龐大車流量，大眾廣場、廣深路、寶民和地下停車場在同時運轉的`情況下，早、中班當值人員每班至少配置16名安全生產員。
具體要求：
1、當值主管必須堅持在四個車場頻繁巡邏檢查。檢查安全生產員值勤質量及車輛安全狀況，及時糾正安全生產員不規范行為，并協助和頂替空缺崗位。
2、安全生產員必須規范、準確指揮車輛停放（在車流量較緩的情況下，為客人開啟車門），并提醒客人鎖好門窗。
（二）、中餐區安全管理
中餐區域每天將有近千人消費，由于客流量較大，當客梯不夠用時，需引導部分客人在消防梯通行。故需加強安全防范措施：
1、巡邏主管或安全主管應經常巡查目前在使用的2部客梯出入口及通往中餐較近的9＃、1＃、2＃、8＃、7＃五個消防樓梯。
2、設置在中餐的9號消防樓梯口的固定執勤哨24小時不得離崗，并要經常與中餐內保人員及我部巡邏人員保持聯系，及時查處中餐區域發生的各種安全問題。疑難或重大問題必須及時向上級匯報，并做好記錄。
3、巡邏安全生產員必須按指定的巡邏路線按時、仔細巡檢，要善于發現非正常現象，并巧妙解決。
（三）、一、二層業主（租戶）營業區域安全管理
一、二層在國慶期間人流量較大，商鋪營業時間不間斷，加之有活力天地、麥當勞等，故一、二層仍然是本部保衛的重點區域，要求巡邏安全生產員每一小時進行一次巡查，發現問題及早處理。
（四）、夜總會安全管理
在夜總會上班時間段，由應急分隊負責里面的安全保衛工作，夜總會下班后，安排安全生產員每一小時對夜總會巡邏一次，當值主管每個班次最少巡邏兩次。
（五）、巡邏安全生產員必須每一小時對桑拿區域巡邏一次。
二、相關規定
（一）班后規定
節日期間實行待命制度，應負各種突發事件，具體要求如下：
1、班后每隊外出人數不得超過本隊人數的50%。
2、外出4小時以內的，須向主管請假；外出8小時以內的，須向當日值班負責人請假；超過8小時的，須韓助理審批。
3、每天均安排一名主管為當值待命主管，待命人員統一由待命主管管理、指揮。
（二）應急規定
在接到上級指令后，待命主管須立即召集待命人員在宿舍樓下集合，時間不得超過2分鐘。集合后，統一跑步到本部辦公室門口集合，時間不超過2分鐘。
酒店安全生產經營管理方案2
一、食品衛生安全保障工作范圍
xxxxx酒店
二、工作要求
1. 重大活動前期工作內容
1.1提前2天掌握接待任務具體安排,包括時間、餐次、人數、用餐方式等安排。
1.2衛生監督員對博瑞花園酒店供應的食品及其食品經營場所進行全面的衛生監督、指導，并做好現場監督檢查筆錄。
衛生監督員對現場監督檢查中發現的衛生問題要記錄在案，責令立即整改；問題嚴重的，及時向大隊領導和重大活動主（承）辦單位報告；對于存在問題特別嚴重的、不予整改的或者整改后仍難以保障重大活動衛生安全的，建議重大活動主（承）辦單位取消其承擔接待重大活動資格，并依法查處。
1.3食品衛生檢查
1.3.1掌握食品、食具衛生狀況，對存在的問題提出整改意見，并督促其整改。必要時，應予以處罰。
1.3.2對接待用酒、飲料、糕點、食品原料等的進貨渠道、供貨者的食品衛生許可證及食品檢驗合格證進行抽查，必要時，可進行抽樣檢驗。
1.3.3督促博瑞花園酒店在接待前對廚房及其衛生設施進行全面清潔，對地面、墻角、臺面、蒸箱、冰箱、食品盛器及工用具等進行一次全面清洗、消毒。必要時，抽查消毒效果。
1.3.4督促接待單位配足食品留樣器具、設施及食具消毒用品，按要求做好留樣（100g,48小時）；
1.4從業人員衛生管理
1.4.1對全體參與接待的從業人員健康證進行核查。
1.4.2了解食品從業人員近期健康狀況，對近期患有各種傳染病、重感冒、腹瀉等職工進行登記。凡患有食品禁忌病的從業人員須立即調離工作崗位。
1.5審查菜單:做好供餐食譜的審查工作，提出審查意見。不得供應禁止生產經營和易引起食物中毒的食品。
1.5.1菜單審查衛生要求
1.5.1.1餐單中供應菜的品種數量應與加工制作工藝、加工條件相適應，并符合相應的衛生要求。監督員應詳細了解每個菜(點心)制作原料、制作過程（工藝）、制作時間、制作責任人、制作地點、暫存位置、出菜時間、供餐方式、措施。
1.5.1.2不得供應違禁生食水產品和其他禁止生產經營的食品。
1.5.1.3操作工藝應保證成品制作完成至食用間隔時間在2小時以內。
1.5.1.4原則上不允許外自帶食品，必須外帶食品供應的，安全衛生責任由活動主辦方自負。博瑞花園酒店應留取外帶食品的樣品。
1.6與博瑞花園酒店簽訂《重大活動（會議）接待衛生防病責任書》（附件）。
2.重大活動期間工作內容
2.1現場監督
2.1.1衛生監督人員應提前進入酒店，對酒店的食品衛生情況進行檢查，并對清掃消毒工作落實情況進行復查。
2.1.2對食品加工制作過程進行現場監督，對檢查中發現的問題及時督促整改。
2.1.3督促做好食品留樣工作。
2.1.4及時掌握從業人員和活動參與者健康狀況。
2.2報告:對監督工作中發現的異常情況及時向活動承辦單位及衛生行政部門報告。
2.3現場監督的主要工作范圍:原料采購、粗加工、中點、西點、水果、中餐、西餐、涼菜間、 餐具消毒。
2.4主要工作環節：原料質量、儲存衛生、操作衛生、個人衛生、環境衛生、餐具衛生。
2.5關鍵控制點：菜譜、熟食品存放時間、熟食品溫度、消毒、涼菜、交叉污染。
監督過程做到主動、及時。
2.6現場抽樣檢測
根據提供的餐單中菜肴，對供應的食品原料、成品進行抽樣檢驗。檢查中發現有不合格的，應立即暫停使用。做好食品的`抽樣、檢測并記錄。
3.重大活動后工作內容
保障工作結束1天內，衛生監督保障人員對保障期間的工作情況進行書面小結。
4.突發公共衛生事件的處置
一旦發生食源性疾病，立即啟動《成都市龍泉驛區衛生行政執法大隊所突發公共衛生事件應急處理預案》，做到快速處理，不擴散，就地撲滅疫情。
三、工作目標保證措施
成立“xxxx酒店接待活動”食品衛生安全保障工作領導小組，負責領導、協調落實食品衛生安全保障工作。
組 長：xxx（區衛生行政執法大隊副隊長）
副組長：xxx（區衛生行政執法大隊副隊長）
xxx（區衛生行政執法大隊隊長助理）
成 員：xxx（區衛生行政執法大隊辦公室副主任）
xxx（區衛生行政執法大隊衛生監督一科科長）
xxx（區衛生行政執法大隊衛生監督一科副科長）
四、具體工作日程安排
20xx年3月29日派出監督員提前介入，對博瑞花園酒店的食品衛生情況進行全面監督檢查，針對存在的問題提出整改意見并督促其整改；20xx年3月31日派出2名食品衛生監督員在博瑞花園酒店駐點監餐。
附件：
重大活動（會議）接待衛生防病責任書
依據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《餐飲業食品衛生管理辦法》等法律法規,為防止食品污染和有害因素對人體健康的危害，保障食品衛生安全，確保參與該次活動（會議）的領導及代表的飲食安全特制定衛生防病責任書。
接待單位的職責：
1、成立衛生防病工作領導小組，落實崗位責任制，健全各項衛生制度，領導小組定時進行檢查、獎懲兌現。
2、接受衛生執法部門的技術指導，接待前做好基礎衛生工作，對內外環境采取有效的滅蠅、滅鼠措施。
3、從業人員必須經體檢、培訓合格后，方能上崗。接待中如發現有腹瀉的從業人員應立即下崗治療。
4、食品加工各功能間應布局合理，做到功能分區、清污分流。食品加工、制作過程中要防止交叉污染，食品用工具定點存放，使用后洗凈、消毒、保潔。
5、選用食品原、輔料必須保證新鮮、無毒、無害。使用定型包裝食品（包括活動（會議）贊助的）堅持索證原則，其標簽必須符合國家“食品標簽通用標準”的規定。供應腌鹵熟食品須立足自身加工條件制作，禁止使用隔夜熟食品。熟食超過兩小時必須重新加熱處理；盡量不使用涼菜，不得使用皮蛋和四季豆；使用的海鮮產品應煮透、炸透、蒸透，防止里生外熟。果盤制作應將水果清洗和消毒后在熟食間制作。
6、菜譜應提前兩天交監督員進行審查，應按審查同意后的菜譜進行加工制作。每餐每種食品留樣100克，放入專用冰箱，在10℃以下封存48小時備查。
7、餐飲具必須消毒，嚴格按照消洗程序，操作必須達到消毒效果符合要求。
8、嚴格執行和落實衛生監督機構提出的公共場所及生活飲用水衛生要求。生活飲用水必須符合國家衛生標準，二次供水必須專人管理，加蓋加鎖，做好消毒工作。
9、如發現腹瀉等癥狀病人，應立即報區疾病預防控制中心和區衛生行政執法大隊。
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