食堂食品安全工作總結
總結是對某一階段的工作、學習或思想中的經驗或情況進行分析研究的書面材料，它在我們的學習、工作中起到呈上啟下的作用，為此我們要做好回顧，寫好總結。總結你想好怎么寫了嗎？以下是小編為大家收集的食堂食品安全工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食堂食品安全工作總結1
20xx年，我局餐飲服務食品安全監管工作，在縣委、縣政府和市局的正確領導下，以科學發展觀為指導，按照“圍繞確保人民群眾飲食安全”的工作思路，以餐飲服務食品安全專項整治工作為抓手，堅持“疏堵結合，打防并舉，標本兼治，重在治本”的原則，不斷完善餐飲服務監管體制，創新監管方式和方法，以專項整治促規范、促提高、保安全，在全縣范圍內實施了以規范餐飲服務單位經營使用行為、嚴厲打擊餐飲服務單位無證經營、超范圍經營行為、強化餐飲服務單位食用油、餐廚廢棄物管理、落實餐飲具消毒措施等為主要內容的餐飲服務放心工程；積極開展餐飲服務食品安全示范店、示范街創建工作。
通過擴大宣傳教育、提高服務水平來促進目標任務的落實，取得了較好成效，為創造安全餐飲消費環境，保障人民群眾身體健康，保障各項重大活動的順利進行，構建和諧縣做出了貢獻。現將20xx年餐飲服務食品安全監管工作總結如下：
一、抓教育，增強責任意識
在加強對餐飲服務監管人員教育培訓的同時，對全縣餐飲服務單位從業人員，開展了專項業務知識培訓和法律法規教育，切實增強了從業人員的業務素質和責任感。分期對學校食堂，旅游景區，大型餐飲單位等餐飲服務從業人員進行了《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《行政處罰法》等法律法規和食品安全知識培訓；在元旦、春節期間和中、高考期間分別召開了舉辦“年夜飯”的餐飲服務食品單位和有考生接待任務的學校食堂負責人、食品安全管理員及考生就餐點的餐飲服務單位負責人食品安全工作會議，進行餐飲食品安全宣傳與培訓，確保了無餐飲服務食品安全事故的發生，保障了消費者的餐飲服務食品安全。
二、抓整治，提高監管水平
嚴格規范審批，嚴把許可準入關。認真開展轄區內餐飲服務單位餐飲服務許可證的調查摸底及清理整頓工作，建立健全了監督檔案。同時，積極探討人民群眾普遍關注的學校食堂、小餐飲單位許可標準和監管模式，以點帶面，全面推廣，改善餐飲服務單位衛生狀況。按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務許可管理辦法》等法規和標準的要求，進一步嚴格餐飲許可制度，嚴把市場準入關，對申請從事餐飲服務的單位，到現場進行指導幫扶，督促整改。嚴格按照食品安全許可標準，進行審查審核，對達不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，確保群眾飲食安全。對已審批的餐飲單位的衛生條件、設施設備、從業人員的健康狀況進行了復查，對發現的問題，提出整改措施并限期整改。全年發放餐飲服務許可證75份。
三、是加強學校食品安全監管，確保學校師生餐飲安全
學校食堂食品安全監管一直是我們食品安全監管工作的重中之重。按照國家、省、市食品藥品監督管理局、教育行政主管部門的要求，制定了學校食堂食品安全檢查實施方案，從春季開學至今，對學校食堂持證情況、食品加工及從業人員衛生、食品原料采購索證索票及登記、餐具清洗、消毒及保潔、食品貯存、食品留樣等進行全面檢查，對學校使用的食用油，食鹽及食品添加劑使用情況進行重點檢查。并對學校食堂從業人員、經營情況、設備設施情況進行了摸底調查。聯合教育部門專門召開了學校食堂負責人培訓會，重點對學校食堂食品的采購、保管、加工、銷售等重點環節的操作要求進行了宣講。
四是強化節假日和重大活動期間餐飲服務食品安全保障。為保障節假日和重大活動期間餐飲服務食品安全，我局制定了元旦、春節、“五一”、“清明”等節假日和“兩會”、縣黨代會、“管仲文化節”等期間餐飲服務食品安全保障實施方案，落實專人、落實措施，強化對餐飲服務食品安全的巡查，確保了節假日及重大活動無食品安全事故發生，確保了餐飲服務食品安全。
四、抓宣傳，提升監管效能
堅持將宣傳培訓貫穿于食品安全監管全過程，認真宣傳《食品安全法》和貫徹落實國家、省、市關于加強餐飲服務食品安全的重要精神，采取多種形式大力開展食品安全進農村、進社區、進學校、進企業，營造人人關心餐飲食品安全，個個重視餐飲服務食品安全的氛圍。
一是結合“12。4”法制宣傳日、“3·15”消費者權益保護日、“科普宣傳月活動”等宣傳活動，開展食品安全法律法規及食品安全知識宣傳活動，接受咨詢2000余人次，發放宣傳資料1500余份，懸掛宣傳標語6幅，展示宣傳展板12幅次。
二是強化餐飲服務單位負責人和從業人員培訓，提高餐飲服務從業人員的食品安全法律法規和食品安全相關知識，提高其守法經營自覺性。
三是建立與新聞媒體協調機制，在縣電視臺采取標語滾動播放、跟蹤報道形式，及時報道各類重大專項整治活動，使食品安全監督工作有聲有色，擴大了社會認知度。通過多形式的宣傳發動，提高了廣大業主的食品安全法規意識，增強了行業自律性，營造了良好的整治氛圍。
五、抓典型，開展示范店、示范街創建工作
為進一步提高全縣餐飲服務食品安全保障水平，積極營造安全、放心的餐飲消費環境，我局強力推進餐飲服務食品安全示范街、示范店創建活動。
一是強化宣傳發動。利用電視臺、報社、網絡媒體大力宣傳創建工作做法、經驗與成效。同時，印發實施示范街、示范店宣傳資料，向餐飲單位發放，宣傳創建示范街、示范店的目的和意義，明確各餐飲單位的責任和義務，提高各餐飲單位對創建工作的'認識。
二是加強組織引導。積極做好創建工作技術指導和服務工作，組織各成員單位業主相互參觀學習，交流經驗，對不符合條件的餐飲服務單位強化整改督查力度，促進各單位不斷改善硬件條件提升自律意識，規范經營管理。
三是完善制度機制。建立并完善食品原輔料進貨臺賬登記和索證索票制度；建立餐飲具消毒登記和消毒管理制度；建立監督檢查公示制度，食品安全制度，餐飲服務企業食品安全信用檔案。通過上述措施，以點帶面，促進提高，餐飲服務單位面貌大為改觀，為明年創建“食品藥品安全示范縣”驗收奠定了良好基礎。
六、存在的主要問題
雖然我局餐飲服務食品安全監管工作取得了一定成績，但與上級和人民群眾的要求仍存在一定的差距。主要表現在：
一是部分餐飲業經營者對食品安全的重要性認識不足，重視不夠。尤其是一些小型餐飲服務單位加工場所衛生條件較差、加工操作不規范、食品安全管理制度不健全、消毒工作落實不到位，從業人員健康管理不嚴格等現象較為突出。
二是大多數小型餐飲服務單位存在建筑布局和工藝流程欠合理現象，再加上受條件和位置的制約，監督整改難度較大，對今后餐飲業量化分級管理評定工作亦有一定影響。
三是進貨索證索票及臺賬記錄不規范或記錄不全。食品生產經營者大部分是城市居民、社會閑散人員、流動人口等，法制觀念淡薄，衛生習慣較差，多數文化程度偏低，食品采購臺賬記錄存在很大的難度。
四是我縣食品安全監督工作點多、面廣，任務繁重，而接管餐飲服務食品安全監管時間短，執法人員少，力量薄弱，監管水平有待提高，辦公經費也非常短缺，給食品安全監管工作造成了一定困難。
七、下一步工作打算
今后，我局還將本著打劣與扶優、執法與服務、培訓與宣傳、集中整治與長效管理相結合的原則，加大餐飲服務食品安全監管工作力度，確保取得實效。
一是堅持日常監管與專項整治相結合，以日常監管深化專項整治，以專項整治強化日常監管，在開展專項整治工作的基礎上，推進日常食品安全監管水平的全面提升。
二是圍繞群眾關心的熱點、難點問題，突出重點部位，狠抓關鍵環節，加強對城鄉結合部的中小型餐飲服務單位、學校食堂的監管，督促和落實食品安全管理制度，完善基礎設施建設，落實餐具消毒保潔工作。
三是積極圍繞20xx年餐飲服務食品安全監管工作重點，確定的工作重點和目標，主動聯合工商、教育、質監、建設和城管等相關職能部門，建立部門聯動工作機制，形成監管合力，樹立監督執法的威嚴，增強監督執法震懾力。
四是繼續探索和建立長效監管機制，結合日常監督工作，認真研究分析，及時發現問題，不斷總結經驗，進一步建立健全組織協調機制、突發事件應急處理機制、食品安全監督信息建設等長效工作機制。
食堂食品安全工作總結2
為進一步加強學校食堂餐飲服務食品安全管理工作，切實保障廣大師生身體健康和飲食安全，有效預防和控制食物中毒等突發公共事件的發生，根據《四川省食品藥品監督管理局辦公室關于開展20xx年春季學校食堂食品安全專項檢查工作的通知》文件要求，我局組織監督人員在全縣各中小學及幼兒園開展了一次食品安全檢查整治行動，現將工作總結如下：
一、領導重視，精心布置
根據省局文件精神，結合我縣實際，為確保此次專項檢查高效有序開展，我局召開專題會議，對本次專項檢查工作做了具體的安排，明確工作任務、范圍、重點、要求，會后將全局監督人員分為三個小組，分別由三位局領導帶隊分片區對全縣各中學食堂及托幼機構食堂進行專項檢查。
二、專項檢查工作開展情況
本次專項檢查中，我局監督人員重點對學校食堂以下幾點進行了檢查：
（一）學校食堂是否持有效的《餐飲服務許可證》；
（二）食堂從業人員是否持有效健康證明；
（三）餐飲服務食品安全管理制度建立情況；
（四）大宗食品是否索證索票；
（五）每餐是否按規定留樣；
（六）食品臺賬建立情況；
（七）是否有能正常使用的'消毒、冷藏、保潔設施設備；
（八）是否有防蠅、防塵、防鼠的設施；
（九）餐廚垃圾及廢棄油脂的處理情況；
（十）加工、操作過程是否使用不得制作和使用的菜品；
（十一）食堂環境衛生情況等內容。
此次專項檢查共出動執法人次113人次；出動執法車輛19臺次；檢查學校食堂56家，其中中學食堂9家；小學食堂22家；幼兒園食堂25家；其中2家小學食堂未取得《餐飲服務許可證》；食堂從業人員持有效健康證率100%；制作指導性監督意見書43份，對11戶學校食堂存在安全隱患的，出具了限期責令整改通知書。
三、檢查中發現的問題
在對學校食堂的檢查中發現存在的主要問題是：
（一）部分學校及托幼機構主要領導和管理人員對食品安全的重要性認識不足，沒有切實履行食品安全第一責任人的法定責任，學校對食堂衛生管理督查力度不足，食品安全管理制度不健全或不落實，從業人員缺乏衛生意識，對食品加工流程不熟悉，食品加工操環節不規范。食品原料索證索票制度落實不到位。
食堂食品安全工作總結3
秋季正值學校食品衛生安全事故和傳染病高發季節，為進一步做好我縣學校食品衛生安全和傳染病防治工作，強化學校依法管理的意識，牢固樹立健康第一的指導思想，促進學校改善衛生條件，完善衛生管理各項規章制度，防止食物中毒事故和傳染病的發生,保障師生的身體健康和生命安全，依據《傳染病防治法》、《食品安全法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，按照黔東南食藥監辦【20xx】106號《轉發關于進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》文件精神，本著“發現問題、落實整改、消除隱患、責任追究”的原則，我局于9月x日--20日對全縣中小學學校食堂（幼兒園）的食品衛生、飲水衛生、傳染病防治等情況進行了專項檢查。現將檢查情況總結如下：
一、工作開展情況
此次行動在局領導的高度重視下，我局出動衛生監督員36人次，執法車輛12臺次，共檢查高級中學3個，初級中學12個，學校食堂15家，中心小學4個，私立幼兒園12個，采取查看資料、現場查驗等形式進行。衛生監督員依據學校食堂食品安全專項整治監督檢查表的內容，進行了現場檢查，部分學校存在食品采購臺賬登記不規范，少部分從業人員無有效健康證明和衛生知識培訓合格證明上崗工作，食品每餐留樣未按規定進行留樣或留樣不規范，1家中學食堂、兩家幼兒園消毒設施不能正常工作，針對檢查存在的情況共下達衛生監督意見書31份，提出整改意見128條，責令限期整改，此次學校衛生
專項檢查，針對性強、重點突出、目的明確、檢查范圍廣。通過檢查發現問題提出整改意見、對整改情況進行復查兩個階段的工作，全縣學校食品衛生安全工作和傳染病防治工作的'總體水平有了較大提高，學校衛生工作特別是食品衛生安全工作步入了制度化、規范化、科學化管理的軌道,為預防食物中毒事件的發生和傳染病暴發流行打下了良好基礎。
二、主要特點
（一）領導重視程度不斷提高
各學校（幼兒園）都成立了由校長負總責的學校衛生安全工作領導小組，學校衛生安全意識普遍提高，大多數學校能夠認真貫徹落實學校衛生方面的法律法規，建立健全學校衛生安全工作責任制，確保管理責任到人，為學校衛生安全工作提供組織保障。校長作為第一責任人高度重視食品衛生安全，分管校長作為直接責任人親自檢查督促，協調解決管理工作中的問題，專（兼）職食品衛生管理人員能認真履行職責，按照衛生監督部門的要求，狠抓各項衛生安全措施的落實。岑鞏縣高級中學、思旸中學、新興中學、凱本中學、大有中學等學校根據此次檢查內容，逐項落實并進行自查，有針對性地強化各項安全措施，確保廣大師生的身心健康。完成的差的學校有思瑞高級中學、平莊中學、天星小學。部分學校加強對校園超市的監管，不定期地對超市商品進行抽查，確保可售商品的安全性。
（二）教育培訓工作切實有效。檢查中看到部分學校通過開設健康教育課、專題講座，利用板報、宣傳欄、校園廣播、發放宣傳單等
多種形式宣傳普及衛生常識，做到人人知曉，廣泛參與。同時加大食堂從業人員培訓，提高安全意識和業務水平
（三）衛生設施條件有較大改善
檢查中看到各級各類學校（幼兒園）都能通過多渠道積極籌措資金，加大投入，努力改善學校飲食、飲水、衛生室等基礎設施條件。除職業中學因用餐學生少食堂停辦外，各中學食堂均通過多方籌集資金新建了食堂，基本達到了衛生規范的要求和標準。
（四）管理措施得到較好落實
目前，所有學校都建立衛生安全工作制度，健全衛生管理機構，建立預防食物中毒及傳染病流行等突發事件的應急預案和報告制度，食堂各項衛生管理措施得到落實。
通過這專項整治檢查，有效的消除了學校存在的食品安全隱患，全縣學校食品安全比上半年有了明顯改觀，在今后的工作中我局將繼續加大對學校食堂的執法力度，切實保護廣大師生的身體健康和飲食安全。
岑鞏縣衛生監督局20xx年xx月xx日
食堂食品安全工作總結4
為加強學校食品安全監督管理，預防食品安全事故發生，落實學校食品安全管理責任，保障學生的飲食安全和身體健康根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》以及食藥監辦食﹝20xx﹞16號文件《關于開展春季學校食堂食品安全專項檢查的通知》要求，我局按規定及時對轄區內學校食堂及托幼機構食堂進行全面監督檢查，現將檢查情況總結如下：
1、轄區學校及托幼機構食堂的總體情況。
本轄區共有學校食堂31家、托幼機構食堂40家，其中農村學校食堂24家、托幼機構食堂10家。有2家學校食堂、2家托幼機構食堂未取得餐飲服務許可證；大部分學校食堂已安排從業人員進行健康檢查。轄區學校及托幼機構食堂食品安全總體情況較好。
2、檢查工作的實施情況。
根據工作要求我局于3月5日通知全旗各學校開展食堂食品安全自檢工作，自查時間為7天。結合年初工作計劃和局里工作部署，我局于3月12日組織相關科室開展學校及托幼機構食堂食品安全專項檢查，本次檢查按著“全面覆蓋、突出重點”的原則，對轄區內學校及托幼機構食堂進行了全面檢查，檢查重點突出、不留死角，檢查共出動檢查車1臺，專項檢查人員4人，共檢查9天。
3、本次檢查的具體情況及結果
本次共檢查學校食堂31家，其中2家未取得許可證從事餐飲服務，有1家農村學校、1家城鎮學校食堂場所設施、設備不全或不符合要求，有9家學校食堂采購食品原料索證不符合要求，索取的食品檢驗報告非當批次報告，各學校餐具消毒執行情況較好，絕大部分學校不使用食品添加劑，學校食堂每餐食物留樣率100%.
本次檢查托幼機構食堂40家，其中2家未取得許可證從事餐飲服務工作，有9家托幼機構食堂場所設施、設備不全，主要為餐具清洗，消毒池不健全或無粗加工用洗肉池、洗菜池，有9家托幼機構食堂餐具清洗、消毒不符合要求。
在檢查中對學校及托幼機構食堂使用亞硝酸鹽及是否制售冷葷涼菜情況進行了檢查，無違規操作現象。
4、檢查發現的主要問題。
本次檢查發現的主要問題是部分農村學校食堂設施、設備不健全，不能滿足加工操作要求，存在食品安全隱患。農村學校食堂采購食品原料索證不全及托幼機構餐飲具清洗消毒不符合要求現象較為突出。另外，加工程序不合理，工用具沒有明顯標識現象也較多。
本次檢查采取拉網式檢查方式，以農村學校為重點，以采購食品原料索證、餐飲具消毒、設施設備是否健全為主要檢查內容，進行了全面檢查，對存在問題的.單位下達了責令改正意見書，進行了相應的行政處罰。各學校按要求建立并落實了以校長為第一責任人的人食品安全責任制，有效的排查了食品安全隱患，全面提升了學校及托幼機構食堂的食品安全水平，有效保障了學生的飲食安全。
食堂食品安全工作總結5
為進一步加強學校食品安全監督管理工作，預防食品安全重大事故發生，落實學校食品安全管理責任，切實保障學生的飲食安全和身體健康。根據《縣食品藥品監督管理局關于開展20xx年春季學校食堂食品安全專項檢查工作的通知》文件要求，我站按照《通知》負責對轄區小學食堂進行全面監督專項檢查，現將檢查情況總結如下：
一、領導高度重視
根據《縣食品藥品監督管理局關于開展20xx年春季學校食堂食品安全專項檢查工作的通知》文件要求，結合本鄉實際，召開了鄉干部全體會議，成立了春季學校食堂食品安全專項檢查工作小組，鄉長任組長，食藥站站長為副組長，安辦人員、食藥站工作人員為組員。落實了工作責任，明確了工作任務、工作重點和工作要求。
二、明確工作重點
根據通知要求，此次檢查重點：
一是食品安全管理制度落實情況，是否建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制，是否明確食品安全管理員并落實管理責任；
二是餐飲服務許可情況，是否在有效期內，是否超出許可經營范圍；
三是硬件設施情況，操作間布局是否合理、是否有“三防”措施、是否配備了有效的`消毒設施，設立專用餐具保潔柜；四是制作加工情況，是否嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》進行操作。五是制度落實情況，是否建立了食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品的驗收和進貨臺帳。
三、專項檢查情況
本次檢查共出動衛生監督員3人次，檢查學校1所,1所開辦的有食堂，食堂數1個。同時，對學校簽訂了學校食堂食品安全告知書、承諾書、和主體責任書。并將食品安全承諾書張貼在餐廳醒目位置，接受學生及家長監督。
四、存在主要問題
存在的問題：
一是學校食堂員工操作時未著工作服裝、佩戴口罩、手套等。
二是消毒設備不齊全，未對所有餐具進行統一規范集中消毒。三是食品留樣不規范，食品留樣數量偏少，未對留樣盒進行系統的編號，不能具體識別留樣時間，單純憑員工講說留樣時間。
食堂食品安全工作總結6
為了消除學校食品安全隱患，保障師生的食品安全，根據縣教育局相關文件精神，為做好學校食品衛生工作，我校認真安排，扎實落實，成立了由主管安全的副校長為總負責，分管總務主任、食堂管理員、食堂負責人、廚師及各班班主任參加的食堂衛生安全自查領導小組，對我校食堂進行了徹底的檢查，對檢查出來的問題及時進行補救，進一步完善了食堂衛生安全制度，取得了較好的效果，現將食堂衛生安全自查工作匯報如下：
1、加強組織領導，采取有效措施，切實做好學校食堂食品安全工作。在上級領導的指導下和學校領導的直接部署下，根據文件要求，結合我校實際情況，全面開展我校的學校食堂食品安全專項整治工作。
2、成立了食堂衛生安全工作領導小組。真正做到了“領導包掛，要求明確，各負其責，責任到人”。對學校的食堂進行全面的檢查，尤其對食品衛生、餐飲人員的個人衛生、飲用水衛生、環境衛生、傳染病防治與管理狀況、食堂用電安全進行了全面細致的排查。排查結束后，及時進行整改，制定了詳實的整改措施，進一步完善各種規章制度，對存在問題能解決的及時徹底解決，暫時有困難的及時向上級部門上報，并采取有效措施杜絕隱患。通過自查工作的開展，進一步明確了相關人員的責任，提高了認識，進一步增強了食堂管理人員、食堂從業人員的法律意識和責任意識。
3、嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》的規定辦理《餐飲服務許可證》，并嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》的規定開展工作。
4、制定嚴格落實食品安全管理制度。每日兩次對工作環境進行清潔并保持使食堂工作環境經常性的清潔衛生。嚴格執行食堂“四防”，有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及孳生條件的防護措施。安裝換氣扇，有效地做好了食堂、儲藏室及制作間的空氣流通。
5、建立了從業人員健康管理檔案，定期進行健康查體并領取健康證書，做到了從業人員持有有效地體檢合格證上崗。按照規范，食堂從業人員當患有妨礙食品安全的疾病時，應及時上報，食堂管理人員及時調整工作崗位。
6、積極開展食品安全知識培訓，從業人員掌握必要的食品安全知識。
7、落實索證、索票制度。采購食品及原料嚴格按照上級主管部門的要求，實行食品及原料的準入制度。堅決杜絕國家禁止使用的或來歷不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關產品時，及時索要其衛生許可證、產品質量檢測報告等。建立健全食品及原料進貨臺賬。建立嚴格的進貨檢查驗收制度，進貨驗收后，檢驗人員要簽字負責，并注意產品保質期，原料、食品儲存必須在保質期內使用，嚴格避免出現過期食品及原料。食品及原料的存放，嚴格按照管理要求進行分類存放。
8、清洗消毒。食堂備有有效的洗滌消毒設施和餐具架，能夠使餐具和炊具保持清潔。消毒用具與其他用具分開存放，消毒人員能夠掌握消毒液消毒和高溫消毒的`基本消毒常識，餐具、炊具消毒效果能夠達到規定要求。
9、加強食品加工制作管理。食品加工和制作環境中禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。原料、半成品和成品存放，按照區域規劃進行分類存放和加工。運輸和存放食品原料的工具和設備經常清理，保持清潔。購買原料和食品注意保質期，做到有計劃地少買勤買，杜絕使用超期變質等影響食品安全的食品和原料。食品原料加工清洗過程中，嚴格按照規程要求進行操作，清晰徹底，生熟分開加工和存放，嚴格杜絕未加工清洗的食品與已加工清洗的食品及原料的交叉感染。豆類食品煮熟煮透，確保食品無毒副作用。冰箱存放的食品，存放時間超過兩小時，食用前必須加熱。
10、定期對食堂進行無害消毒，督促食堂操作人員勤洗澡、勤換衣，養成良好的衛生習慣，確定每天學生就餐期間的安全由值周教師負責，并有學校班子成員實行陪餐。要求經常打掃操作間、保持餐廳的環境衛生，定期進行消毒，建立責任監督機制，不斷完善更新各種管理制度。針對存在的問題逐一檢查落實，確保我校食品衛生安全和師生的身體健康。
11、食品留樣管理，按照規定要求購買單獨存放食品留樣的冰箱，并制足夠數量的存放食品樣品的保鮮盒，保證24小時通電并正常運行。食品留樣有專人負責管理和清理處理，留樣食品存放之間必須達到48小時以上。所需食品原料及食品添加劑。如：醬油、醋、味精、食鹽、花椒等，都從定點超市購買，做到專店采購。有專人負責、專柜存放、有專用工具，并且設立專用臺賬。雖然我們做了一些工作，但是與上級要求還有一定差距。我們將在下一階段的工作中，堅持統籌規劃、科學安排、突出重點、綜合治理的原則，進一步提高學校食堂食品安全責任意識，進一步完善和落實食品安全管理制度，嚴格規范食品加工制作行為，全面消除食品安全隱患，切實保障廣大師生的身體健康和生命安全。
學校食堂安全責任重于泰山！我們會以此次食堂食品安全自查工作為契機，繼續加強食堂安全衛生工作，為平安和諧校園而繼續努力！
食堂食品安全工作總結7
依據上級文件精神，在學校領導的直接部署下，結合我校實際狀況，全面開展了我校食堂食品安全專項整治工作。主要從以下幾個方面做好自查整改工作。
一、建立以郭文明校長為第一責任人，主抓食堂食品安全副校長張書為直接責任人的學校食堂食品安全責任制。校長與食堂管理人員簽訂食品安全責任書，食堂管理人員與食堂從業人員簽訂層層平安責任書，形成了健全的學校食品安全管理組織機構。管理人員及從業人員分工明確、責任到人。學校定期或不定期的對學校食堂進行全面的平安檢查工作。
二、制訂并嚴格落實食品安全管理制度。并且把學校食品安全管理制度上墻。每日兩次對工作環境進行清潔并保持使食堂工作環境時常性的清潔衛生。嚴格執行食堂“四防”，有消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施。
三、嚴格依據《餐飲服務許可管理方法》的規定辦理《餐飲服務許可證》。并嚴格依據《餐飲服務許可管理方法》的規定開展工作。
四、建立了從業人員健康管理檔案，從業人員每年定期進行健康查體并領取健康證書，做到了從業人員持有有效的體檢合格證上崗。依據規范，食堂從業人員當患有阻礙食品安全的疾病時準時上報，食堂管理人員準時調整工作崗位。
五、主動開展食品安全學問和技能培訓，從業人員把握必要的食品安全學問。主動響應訓練體育局的培訓方案，派出管理人員進行培訓。對食堂從業人員定期進行食品安全學問訓練和食品安全技能培訓。
六、落實索證、索票制度。選購食品及原料嚴格依據上級主管部門的要求，實行食品及原料的準入制度。堅決杜絕國家禁止使用的或來歷不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關產品，嚴把好進貨渠道關。對蔬菜原料進行農藥殘留檢測，合格后方可使用。
學校食堂選購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品時，準時索要其衛生許可證、產品質量檢測報告等。建立健全食品及原料進貨臺賬。建立嚴格的進貨檢查驗收制度，進貨驗收后，檢驗人員要簽字負責，并留意產品保質期，原料、食品儲存必需在保質期內使用，嚴格避開消逝過期食品及原料。食品及原料的存放，嚴格依據管理要求進行分類存放。
七、清洗消毒。食堂備有有效地洗滌消毒設施和餐具架，能夠使餐具和炊具保持清潔。消毒用具與其他用具分開存放，消毒人員能夠把握消毒液消毒和高溫消毒的基本消毒常識，餐具、炊具消毒效果能夠達到規定要求。
八、加強食品加工制作管理。食品加工和制作環境中禁止存放有毒、有害物品以及個人生活物品。原料、半成品和成品的存放，依據區域規劃進行分類存放和加工。運輸合存放食品原料的工具和設備設施時常清理，保持清潔。購買原料和食品留意保質期，做到有方案的少買勤買，杜絕使用超期變質等影響食品安全的可以食品和原料。食品原料加工清洗過程，嚴格依據操作規程要求進行操作，清洗徹底，生熟分開加工和存放，嚴格杜絕未加工清洗與已加工清洗的`食品及原料的交叉污染和生熟食品的交叉污染。豆類食品煮熟煮透，確保食品無毒副作用。冰箱冰柜中存放的食品，存放時間超過2小時，食用前必需加熱。
九、食品留樣管理，依據規定要求購買單獨存放食品留樣的冰箱，并購置足夠數量的存放食品樣品的保鮮盒，保證冰箱24小時通電并正常運行。食品留樣有專人負責管理和清理處理，留樣食品存放時間必需達到48小時以上。
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小學食堂食品安全自查報告10-03
食堂食品安全管理制度(合集)11-09
食堂食品安全管理制度匯編06-27
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